Grundrids af Danmarks Statistik

 123 Mill. Pd. Afgiften i 1897 var 1,8 Mill. Kr. Merindførselen af Sukker var i 1897: 30,4, 1896: 25,5, 1895: 36,5, 1894: 41,8, 1893: 42,5 og 1892: 59,5 Mill. Pd. Sukkerforbruget pr. Individ var 1889 — 91: 36,7, 1892—94: 46,8 og 1895 — 96: 52,8 Pd., og England er nu det eneste Land, som fremtræder med et større Sukkerforbrug end vi. Dog behøver dette i og for sig ikke at være et Bevis paa stor Velstand, da Stigningen i Forbruget kan skyldes en Formindskelse i Forbrug af dyrere Næringsmidler som Kød. Eddikebryggeriet har kun ringe Betydning her i Landet; vel medførte Hertugdømmernes Afstaaelse, at der fremkom en Del saadanne Anlæg, men de ere kun smaa. Af Chokoladefabrikker findes der derimod flere større Etablissementer, navnlig i Hovedstaden, med en ret betydelig Virk- somhed og et forholdsvis stort Antal Arbejdere, hvoriblandt ikke faa Kvinder; i flere Provinsbyer findes ogsaa mindre Fabrikker. Det indenlandske Markeds Behov tilfredstilles saa godt som ganske af vore egne Fabrikker, hvortil den Beskyttelse, Industrien nyder gennem Toldloven, er Hovedsagen; Merindførselen var saaledes i 1897: 1,3 Mill. Pd. raa Cacao, men kun godt 100 000 Pd. Chokolade. Dels i Forbindelse med disse, dels selvstændigt drives en Del Sukkervarefabrikker. Kaffebrænding er en ret betydelig Industri, navnlig i København; i Forbindelse hermed kan nævnes Fabrikationen af Kaffesurrogater, saaledes Løvetand og Cikorie, som benyttes meget her i Landet. Af Cikoriefabrikker haves flere større i København med Filialanlæg i Provinserne. — Af Mineralvands- fabrikker er der mange rundt om i Landets Byer, men i Al- mindelighed ere de smaa; kun i København haves et Par større Fabrikker af denne Art. I ældre Tid var Tilvirkning af Salt af Søtang meget almindelig her i Landet, især i den nordlige Del af Jylland, men Saltet var daarligt; ogsaa under Fastlandsspærringen søgte man at puste Liv i denne Industri, men det holdt snart op igen; ikke bedre er det gaaet med de Saltkilder, som fra Tid til anden fandtes her i Landet, og som straks gav Regeringerne Anledning til at udstede Forbud mod Saltindførsel for at støtte den inden-