Hovedlinierne i det naturlige Bakteriesystem

296 Orla Jensen. blive slimdannende, hvorved de samtidig bliver langt svagere Syreproducenter.1 Undertiden dannes der Mannit ved den slimede Gæring. Dette kan dog kun ske, naar Næringsvædsken indeholder Mannose eller Lævulose eller Anhydrider af disse Sukkerarter. Mannitgæringen i Rørsukkeropløsninger kan vi tænke os komme i Stand derved, at de degenererede Mælkesyrebakterier kun for- maar at spalte Dextrosen, medens de nøjes med at reducere den noget sværere forgærbare Lævulose. Da vi ved en Gæring, hvad enten den er ægte eller uægte, forstaar en mikrobiel Proces, ved hvilken Nedbrydningen over- vejer Opbygningen, saa er det tvivlsomt, om den slimede Gæring fortjener sit Navn. 13. Aminosyrernes Gæringer. I det foregaaende forsøgte vi at forestille os, hvorledes Æggehvidestoffer kan dannes af Kulhydrater; Forløbet maa naturligvis blive lige det modsatte, naar Kulhydrater skal opstaa af Æggehvidestoffer. Forraad- nelsesbakterierne omdanner derfor — særlig naar de ingen Kulhydrater har til deres Raadighed — Aminosyrerne til Syrer og Ammoniak. Ved Reduktion faas de tilsvarende Syrer og ved Hydrolyse de tilsvarende Oxysyrer. Af disse sidste kan atter dannes højere Alkoholer ved Kulsyreafspaltning, nøjagtig paa samme Maade som Ætylalkohol opstaar af Oxysyren: Mælkesyre. Saaledes skal efter F. Ehrlich2 Fuseloliens Hoved- bestanddel©, Amyl- og Isoamylalkohol, dannes henholdsvis af Isoleucin og Leucin. Ogsaa uden foregaaende Ammoniakaf- spaltning kan der finde en Kulsyreafspaltning Sted. Herved opstaar de saakaldte Ptomainer og andre ejendommelige 1 Det er særlig de Mælkesyrebakterier, der dyrkes som Renkulturer i Laboratorierne, der er tilbøjelige til at degenerere, og dette er jo ret naturligt, thi under Forudsætning af, at Mælkesyren tildels er et Kamp- middel, saa vil dens Produktion selvfølgelig tage af, naar der igennem mange Generationer slet ikke har fundet nogen Konkurrence Sted med andre Bakterier. 2 Zeitschrift der Zuckerindustrie 1905. LV. 539. 30