Forelæsninger Over Kommunal-hygiejnisk Ingeniørvæsen

147 vandtæt, fugefrit og maa ikke blive glat. Bedst er større Granitplader, 50—60 cm i Kvadrat, lagte i Cement, Beton er ogsaa godt, da man saa undgaar Fugerne, der let samler Snavs, særlig ved Benyttelsen af Lerfiiser. Asfalt taaler ikke varmt Vand og kan ikke benyttes i Skolderum for Svin. Kallunvaskerierne forsynes med 0,75 m lange Trug af Støbe- jern eller Cement til Rensning af Kallun, Klove etc. og derimellem Borde til Behandling af dem. Rensningen af et Dyrs Kallun tager højst 1 Time, mellem de enkelte Rækker af Trug maa der være mindst 5 m til Passage med Kallunkarrerne. Stalde indrettes mest kun for store Dyr, Kalve og Svin, medens der bygges aabne Folde for Lammene, idet hos os Slagtningen af disse mest falder i den varme Aarstid, og eventuelt kan man benytte nogle af Kalve- foldene til dem. Ved Bestemmelsen af Størrelsen af et Slagtehus maa man kende det gennemsnitlige Antal af Slagtninger og Antallet af Slagtedage paa vedkom- mende Sted, idet man nogle Steder slagter daglig og andre Steder f. Eks. to Gange om. Ugen. Mængden af de Dyr, der siagtes, er ret variabel, idet den i høj Grad afhænger af Klima og Befolkningens Levevis og Velhaven- hed. Pr. 1000 Indbyggere kan man maaske gennemsnitlig regne, at der slagtes 120 store Dyr og 240 smaa Dyr samt 360 Svin om Aaret. I Forbindelse med Slagterier bygges ofte Anstalter til Kogning af kun lidt inficeret Kød, der godt kan nydes, naar det er fuld- stændig gennemkogt, og Destruktionsanstalter til Tilintetgørelse af kasseret Kød. I Administrationsbygningen maa der findes de fornødne Kontorer samt Lokaler for de kontrollerende Dyrlæger, eventuelt indrettede til Trikinundersøgelse og fuldstændige Laboratorier. Ofte indrettes i For- bindelse hermed en Kontrolstation for indført, slagtet Kød. Helst bør der paa Slagteriet indrettes en Badeanstalt for hele det der beskæftigede Personale. Forskellige Virksomheder knytter sig meget nær til Slagterier, hvorfra de faar deres Raamaterialer, og forskellige lokale Forhold er afgørende for, om de anlægges inde paa Slagterierne som Led af disse eller udenfor som selvstændige Virksomheder. Pakning og Saltning af Huder bestaar kun i en Udbredning af Huderne paa Gulvet og en Bestrøning af dem med denatureret Salt, hvor- paa de pakkes sammen. Denne Fabrikation er næsten lugtløs. Da Mur- værk angribes af Saltet, bør man dertil benytte Lokaler med Trævægge overstrøgne med Linolieiernis. Talgsmeltning foregaar ved Behandling af Fedtet med varmt Vand paa 45—50° C., for at ikke de ætheriske Olier, der findes i Talgen, og som har særlig Værdi ved Margarinefabrikationen, skal gaa bort ved en stærkere Ophedning. Processen udvikler ingen daarlig Lugt, hvilket derimod sker ved Behandling af Fedtet ved højspændt Damp for at udvinde 10*