Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

KOLONIALVARER. 77 skrællede Ben gal-ingefær og de skrællede sorter Cochin- og Jamaika-ingefær, som gjerne pakkes i sække (50—60 fø) eller i kasser (100 kg). I China og Vestindien nedlægges ofte den friske og rensede rodstok i sukker — saakaldet kandiseret ingefær, der f. eks. i Eng- land er meget efterspurgt. Denne vare dan- ner 4—5 cm lange, gjerne forgrenede, val- seformede eller flad- trykte rodstokke af sterkt krydret lugt og frisk smag (fig. 47). Den raa ingefær er brungraa, med skruk- ket skal, medens den afskallede er næsten hvid. Ingefær inde- holder ca. 19 % sti- velse, som i form ad- skiller sig fra andre stivelsesorter. Karak- teristisk er den æthe- riske ingefærolje. Ingefærpulver er ofte i handelen forfalsket med almindeligt mel Fig. 47. a raa Bengalingefær, b skrællet ingefær, c raa ingefær i tversnit (efter Hassac). eller forskjellige sorter frøkagemel, potetesmel, gibs, cayennepeber, sen- nep o. s. v. I England er ingefær et meget afholdt krydderi, der bl. a. ogsaa benyttes til fremstilling af ingefær-øl (ginger-ale) og som tilsætning til en sort kavringer (ginger-cakes). Det hos os specielt for afholdsfolk fremstillede saakaldte „ingefærøl“ og „ingefærbokøl“ er ikke øl, men mineralvand krydret med ingefær. I Indien og China og paa de malayiske øer benyttes ogsaa rodstok- ken af andre ingefærplanter som krydderi. Til liqueurer f. eks. og som mavestyrkende middel benyttes ofte kalmusrod, rodstokken af acorus calamus. 2. Krydderier af barken: Kanel. (Zimmt, cinnamon, cannelle). Kanel er et krydderi, der faaes af barken af forskjellige cinnamonum- arter (tilhørende familien: laurbærplanter), hvoraf man i handelen skiller mellem den almindelige kanel (cassia kanel, indisk, chinesisk ka-