Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

76 KOLONIALVARER. Den har hvid stilk med ring omkring, hvælvet hat og hvidt eller svagt rødligt kjød. Lamellerne (de under hatten staaende skiver) er hos den unge sop hvid, senere bliver den skidden violet. Den kommer saavel frisk som i tørret tilstand i handelen, særlig fra Sydfrankrig og Genua. Morchellen (morchella esculenta Pers.) har ægf or mig, graa eller brun hat med dybt indhulede partier. Den findes især i Polen, Schle- sien, Böhmen og Frankrig og gaar gjerne i handelen i tørret tilstand. 12. Krydderier. (Gewürze, spices, épices). De nydelsesmidler, der benævnes krydderier, benyttes alene som til- sætning til mad- eller drikkevarer; nogen næringsværdi har de ikke. Deres virkning skyldes specielle, skarpt smagende stoffer, der ofte er ætheriske oljer. De findes i forskjellige plantedele, der som oftest kun tørres, og af planter tilhørende de mest forskelligartede plante- familier. Man har krydderier af saavel rod, bark og blade, som af blomster, frugter og frø. De er som oftest tropiske. I storhandelen fin- des de kun i hel tilstand, men for smaahandelen knuses de i mange tilfælder og i denne pulveriserede tilstand er de ikke sjelden forfalskede, hvilket med blotte øie i almindelighed er umuligt at erkjende. Mikro- skopiske undersøgelser fører i de fleste tilfælder til sikkert resultat. Dog kan vedkommende krydderi undertiden være berøvet en del af sine værdi- fulde bestanddele, og i saa fald maa der en chemisk analyse til for at fastslaa værdiforringelsen, der i virkeligheden bliver at sætte i klasse med forfalskninger. Medens de tropiske krydderier i ældre tider var særdeles dyre, er de i vore dage meget billigere paa grund af større produktion og for- bedrede kommunikationsmidler. I det store seet er dog den samlede værdi af disse artikler i verdenshandelen forholdsvis liden. Man kan inddele dem efter de plantedele, hvorfra de stammer. 1. Krydderier af roden : Ingefær. (Ingwer, ginger, gitngembre). Dette krydderi bestaar af de vaskede, fra birødder befriede rod- stokke af den i; Ostindien, China, Vestindien, Afrika og Australien voksende ingef ærp la nte (zingiber officinale, tilhørende familien inge- færplanter). Rodstokken bliver enten ganske enkelt tørret i solen, eller den bliver i forveien delvis eller helt skrællet, hvorefter man i handelen skiller mellem raa og skrællet ingefær. Denne sidste nedlægges ofte før tørringen i kalkvand, eller den bleges nied svovlsyrling. I han- delen her i Europa forekommer i almindelighed kun den raa eller halv-