Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

KOLONIALVARER. 75 Oliven (oliven, olives, olive) dyrkede oljetræ (olea europæd). stilling af olivenolje. Skal de tykke, træagtige skal, som indeslutter den velsmagende, grønfarvede kjerne, som er forsynet med en tynd, rødagtig hud. De kommer i han- delen dels med dels uden det træagtige skal, særlig fra Sicilien. De bedste og største er de levantiske fra Egypten. I Orienten benyttes de som spise og hos os som mandler. De bliver let harske og ormædt. Pinioler er frøerne af pinietræet (pinus pined), der tilhører bartræerne. Konglerne, som er ægformede, glinsende og brune, indeholder de ind- vendig hvide frø, der er uden lugt og af oljeagtig smag. I frisk tilstand benyttes de som næringsmiddel og paa lignende maade som mandler. er frugterne af det i Middelhavslandene Den største mængde benyttes til frem- benyttes som næringsmiddel, bliver de modne oliven ved udludning i vand be- friet for den bitre smag og nedlagt i olje eller i salt. Handelsvaren er brungrønne til mørkebrune, ægformede eller kugle- runde frugter af 2—3 cm’s længde. I det oljerige, skarpt smagende frugtkjød ligger en sten. Den bedste olivenolje kommer fra Sydfrankrig og Italien (To- scana, Sicilien). Spiselig sop. (Pilze, mushrooms, cham- pignons). T røfler (tuber cibarium Pers. t. br. umale Vitt.) er i moden tilstand omtrent af størrelse som valnødder. Overfladen er graalig sort, undertiden ogsaa lys, ru og for- synet med smaa kjertler. De har behage- lig lugt og smag. Det indre er hvidt og viser en netformig struktur, der giver marmorerede tegninger. De vokser flere centimeter nede i jorden, særlig i blød og frugtbar skovbund under eg, bøg, kastanier og hassel. De er meget almindelige i Frankrig og Italien, sjeldnere i Tyskland. Til opsøgningen benyttes dresserede hunde og svin. Trøfler spises friske, tørrede eller nedlagt i olje. I Frankrig holder man de amerikanske for de bedste. Man ad- skiller sorte (fra Provence) og hvide (Genua) trøfler. Den lufttørrede vare inde- holder 27 % kvælstofholdige substanser. Champignoner (agaricus campestris L.) vokser i hele Mellem- og Sydeuropa. Fig. 45. A hel oliven; B gjenneskaaret, frugtkjødet f delvis borttaget, st stenkjerne (2/3 nat. st.). (Efter Hassac.)