Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

90 KOLONIALVARER. lidet udbytte, og sen- eller september-humle, der giver sikrere ud- bytte, men er af tarveligere kvalitet. De bedste sorter leverer Böhmen (særlig i egnene omkring Saaz, Auscha og Pilsen). Den største mængde kommer fra Tyskland, navnlig Bayern, Würtemberg og Elsass. Derefter følger, hvad kvanti- teten angaar, England. Ogsaa i de forenede stater i Amerika dyrkes nu meget humle. (Tysklands produktion andrager til 220—300,000 kg. Simplere sorter i gode aar opnaar ikke høiere pris end ca. 23 kr. pr. centner, medens fineste Saazer-humle i daarlige aar kan opnaa en pris af indtil 500 kr.). Forskjellige humlesurrogater findes i handelen, f. eks. den ved destil- lation erholdte humleolje og humleekstrakt. Humle benyttes som krydderi til øl. Til ca. 1 hl undergjæret øl benyttes i almindelighed 1/2—3/4 kg humle. Kardemomme. Fig. 59. Ceylon -kardemomme. Fig. 58. A Malabar-kardemomme, B samme i tversnit, s frø, C Ceylon-kardemomme (nat. st. efter Hassac). Stjerneanis. a fra siden, b seet ovenfra, c frø (nat. st. efter Hassac). (Cardamome, cardamom, cardatnome). Dette er et særlig 1 England adskillig benyttet krydderi. Det er kapselfrugterne fra afarter af en ingefærlignende plante (élettaria carda- momum), hvoraf man skjelner mellem den lille Malabar- og den lange Den første er straa- gul, 1.5—2 cm lang med længdestriber og inde- holder i sine tre afde- linger flere brune, kan- tede og meget aromatiske frø. Ogsaa disse karde- monimefrø bringes i han- delen og er et fint kryd- deri. Den mindre vel- smagende Ceylon-kar- (lemomme er længere, 2—4 cm, hrungraa og noget krummet (fig. 58). Stjerneanis (badian) er frugten af stjeineanis- træet (illicium anisatum L). Det har hjemme i Kochinchina, men dyrkes ogsaa i China. Handels- varen viser mest en 8-formet rosetlignende frugtstand bestaaende af 8 bælgfrugter, der ofte oventil er opsprunget, saa et stort, glinsende, lyse- brunt, glat frø er synbart (fig. 59). I lugt og smag ligner dette krydderi almindelig anis og benyttes fornemmelig i liqueurfabrikationen og i par- fumerierne. Indimellem findes ofte frugterne af den noget mindre japan- ske stjerne an is (illicium religiosum Sieb.), der ligner foregaaende.