Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

100 KOLONIALVARER. Fig. 64. A Gren af kakaotræet; a blomster, & umoden frugt, c moden frugt. B kakaofrugt opskaaret. C kakaofrø. D samme gjennemskaaret paatvert. E kakaobønne i længdesnit; sch skal; s frøhud; k kimlapper; w smaaroden. kime, der er tæt omgivet af den yderst fine frøhud. Kjernen bestaar af to Irøblade, og i midten sees den langstrakte smaarod. Et let tryk er nok, til at bønnen falder sammen i flere kantede smaastykker. Frø- huden ligger nemlig i mange folder i frøbladene, hvorved disse bliver spaltet. Kakaobønnens hovedbestanddel er kakaosmør (43—53 %), som er en ved almindelig temperatur fast fedtart. Desuden findes der sti- velse (10—18 %), æghvidestoffer (ca. 13 %), garvestoffer og et farvestof kakaorødt foruden det for kakao karakteristiske alkaloid theo- br o min (1—2.5%). Efter denne chemiske sammensætning fremgaar det, at kakao ikke alene som kaffe og the er et nydelsesmiddel, men ogsaa et meget nærende stof. Det benyttes til fremstilling af chokolade og kakaopulver. Chokolade fremstilles paa følgende maade: Først pudses kakao- bønnerne ved at rulles i fade, hvorefter de renses i egne rensemaskiner og gaar saa paa sigte, som skiller bønnerne efter størrelsen. Derefter røstes de paa lignende maade som kaffe ved 130—140°. Herved faar de en eiendommelig aroma samtidig med, at smagen bedres; skallerne løsner herved let. Bønnerne maa nu afkjøles raskt, hvorefter de gaar paa knusemaskinen, hvorved samtidig de lette skaldele fjernes. Ved apparater, der ligner trieuren pag. 44 fraskilles størstedelen af de haarde og lidet velsmagende smaarødder, hvorpaa det saaledes forberedte pro- dukt bliver blandet, og her har gjerne de forskjellige fabriker sine