Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

KOLONIALVARER. 101 Fig. 65. Kakaomølle. hemmeligheder. Det gjælder ved denne operation dels at regulere prisen, dels at faa frem specielle velsmagende fabrikata. Blandingen males derpaa i kakao møllen (fig. 65) mellem to stene. Ofte gaar massen paa 2—3 saadanne maskiner og danner nu et meget fint pulver kakao- massen, som smelter allerede ved svag ophedning paa grund af det let smeltbare kakaosmør. Kakaomøllen bestaar af tragten (l, hvorfra kakaoen falder mellem stenene b og C. Den øvre er fast, medens den nedre bevæges ved en tandhjulsover- føring paa remskiven e. Den fremkomne kakaomasse flyder ud ved d. For at faa chokolade, blandes ka- kaomassen sammen medfinmalet sukker og senere krydderier. Sukker anvendes i en mængde af 50—60 °/o og ofte mere, men i saa tilfælde tilsættes der gjerne noget kakaosmør, forat massen ikke skal blive for haard. Det almin- deligste krydderi er vanille, kane] og kryddernellik eller ætheriske oljer af disse kryderier. Billige sorter tilsæltes ofte mel eller stivelse. Sammenblan- dingen af kakaomasse og sukker fore- gaar ved almindelig temperatur, hvor- efter blandingen ophedes til 40° og rives fint paa en slags kollergang. „Kollergangen“ bestaar af en rund jernplade t som fast bund og val- serne wi og w5) der roterer om sin fælles akse samtidig med, at begge lidtakse. Ved a drives det hele. Den saaledes bearbeidede masse til- sættes nu med krydderier og males fin paa valseapparater mellem stenvalser, hvorunder specielle knive bortskraber den masse, der hænger sig ved valserne. Den fremkomne chokoladedeig fyldes saa i stykker af forønsket form og bestemt vegt i egne former af blik, som rystes saa længe, til massen fuldstændig fylder formen. Ved rask afkjøling stivner massen og kan let faaes ud, hvorefter den tilslut forsynes med inskriptioner etc. Kakaopulver faaes ved varm udpres- ning af kakaosmør af kakaomassen i valser roterer om den vertikale Fig. 66. En kollergang.