Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

102 KOLONIALVARER. hydrauliske presser, som for øiemedet forsynes med varme plader. Ofte bliver de raa eller røstede bønner før formalningen til kakaomasse be- handlet med kulsure alkalier (hjortetaksalt f. eks.), hvorved en del af fedtet overgaar i opløselig form. Ved saadan behandling udpresses Va—2/s af kakaosmørret. Efter afkjøling bliver saa de pressede kager pulveri- seret fint og sigtet og kommer i handelen som et lysebrunt, tørt pulver af ren kakaosmag — den saakaldte hollandske kakao. Det er et udmerket nærings- og nydelsesmiddel, som er let fordøieligt selv for svage maver. I almindelighed pakkes det i pergamentposer, blikbokser eller i staniol. Biproduktet kakaosmør danner et fast, gulhvidt fedt (smeltepunkt 30—34°), som sælges i tavleform og bl. a. har medicinsk anvendelse; det har tydelig kakaolugt. De vigtigste handelssorter kakaobønner er: Fra Venezuela den udmerkede „Soconusco“ og den bekjendte mørkt rødbrune ofte med ved- hængende jordpartikler forsynede saakaldte „Caracas“, der anvendes til de fineste chokoladesorter. Simplere er „Porto Cabello“. Fra Ecuador kommer den gode „Guayaquil“, som gjerne er bedækket med brun jord. Sjeldnere er „Esmeralda“. Omtrent halvdelen af den kakao, der kommer i handelen er fra Ecuador. Fra Guyana kommer meget kakao til Holland. De vigtigste sorter er: Surinam, Berbice og Maracaibo. Fra Brasilien kom der før væsentlig ugjæret kakao; nu er varen imidlertid udmerket behandlet. „Bahia“ har kanelfarvede bønner. Fra Vestindien kommer kakao fra Trinidad, St. Domingo, Hayti og Cuba. Fra Asien faar man i den sidste tid kakao fra Java og Ceylon. Prisen paa raa kakao er ca. 130—165 kr. pr. 100 kg. Forfalskning af kakao er meget almindelig. I den sidste tid er mange kakaopræparater komne i handelen som blandinger af kakao med andre stoffer. Saadant er imidlertid ikke forfalskning, naar varen sælges for, hvad den er, f. eks. havrekakao, som er en blanding af kakao og havremel, maltkakao, som bestaar af kakao og knust malt, melkechokolade, som er kakao tilsat kondenseret melk o. s. v. Den i handelen gaaende chokolade sælges til meget forskjellige. priser. De dyreste sorter er vel i almindelighed uden fremmede tilsæt- ninger. I de billige sorter har man imidlertid paavist, de forskjelligste stoffer, der tilsættes i den hensigt at spare paa de værdifulde be- standdele af kakaobønnen — særlig kakaosmør — og erstatte dem med billigere stoffer. Paavisning heraf vanskeliggjøres ved tilstedeværelsen af sterkt lugtende og smagende substanser, og det er derfor særlig de sterkt parfumerede sorter, der ofte gaar under navn af vanillechokolade, i hvilke saadanne tilblandinger findes. Hvad disse tilsætninger i og for sig angaar, saa er de væsentlig af to arter. Da det bl. a. gjælder at kunne benytte saa lidet som