Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

Indholdsfortegnelse. Side Indledning......................1 Varernes beskrivelse i almin- delighed ....................6 1. A gr eg a tt il sta n d......7 2. Den ydre form................9 3. Haardhed og stregens farve 12 4. Specifik vegt eller tæthed 12 5. Legemernes lugt og smag . 13 6. Forskjellige mekaniske egenskaber.....................14 Strækbarhed og hammerbarhed . 14 Haardhed....................14 Sprøhed.....................14 Smedbarhed..................14 Elasticitet.................14 7. Optiske forhold.............15 Farve.......................15 Fluorescens.................15 Glansen.....................15 Lysbrydningen...............15 Polychroisme................16 8. Ledningsevne for varme og elektricitet. Magnetiske forhold........................16 9. Chemiske egenskaber . . 17 10. Kjendemerker paa varer af planteriget....................20 a. Roden....................21 b. Stengien................21 c. Bladet...................21 d. Blomsten.................22 e. Frugten..................22 f. Frøet....................23 11. Kjendemerker paa varer af dyreriget......................23 Side 1. Kolonialvarer. 1. Kornvarer. Hvede...................25 Rug...........’ 28 Byg.....................30 Havre...................31 Mais....................32 Ris.....................34 Hirse...................35 Boghvede................36 2. Bælgfrugter. Erter...................37 Linser..................38 Bønner..................38 3. Opbevaring af korn . 39 4. Prøvning af korn . . 40 5. Kornfrugternes bygning 41 6. Mølleindustri .... 43 1. Tilberedningen .... 43 2. Formalningen .... 45 3. De almindeligste mal- ningsmethoder .... 47 7. Mel, dets opbevaring, forfalskning og under- søgelse. Hvedemel................49 Rugmel..................49 Opbevaring..............50 Fremmede stoffer .... 50 Prøvning................51 8. Bager- og Konditori- varer. Deigvarer...............53 Konditorivarer..........53