Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

FEDEVARER. 119 native-østers fra Themsens munding, den franske østers fra Bayonne, hollandsk østers fra Ostende og holstensk østers fra de schleswig-holstenske kyster. Østers parker findes ved Triest og Venedig. Hummer (astacus marinus) (Hummer, lobster, homard) er et indtil V2 m langt, blaaviolet krebsdyr med sterk og meget muskuløs hale. Den er forsynet med saksefødder. Østersøen og Nordsøen er de vigtigste fangst- steder. I Norge drives der et ikke ubetydeligt hummer fiske. Varen for- sendes ofte hermetisk. I 1900 fangedes der her i landet 704,000 stk. til en værdi af 544,000 kr. Hvalfangsten spiller en ikke ubetydelig rolle. Spækket anvendes til tran (se fedtarterne), kjødet til foder og gjødning og benene til super- fosfat; i 1899 fangedes der i de to nordligste amter 663 stk. hval til ca. 800,000 kr.s værdi. Af tran udførtes i 1902 en mængde af over 12 mill. kg til en værdi af over 7 mill. kr. Ferskvandsfisket spiller en ubetydelig rolle i vort land. Aarlig fanges der omtrent 1 mill, kg fersk fisk til en værdi af omtrent 1 mill. kr. 3. Meieriprodukter. Melk. (Milch, milk, lait). Komelk, saaledes som den udskilles fra melkekjertlerne i koens yver, kaldes ny siet melk (tysk: Vollmilch). Denne gulhvide, behagelig og mildt sødlige væske har en specifik vegt af 1.028—1.034. Dens gjen- nemsnitlige sammensætning viser en vandgehalt af ca. 87 %; heri er opløst eller fordelt melkesukker: 4.5 % og kvælstofholdige sub- stanser: 3.6 °/o, hvoraf størsteparten er ostestof (kasein), noget uorganiske salte: 0.7%, og smørfedt: 3.4 %. Dette sidste er fordelt som srnaa draaber, hvorfor melken nærmest maa betegnes som en emul- sion. Ved henstand helst paa et kjøligt sted samler disse fedtdraaber sig paa overfladen som fløde. Ved dennes afsklimning faar man skum- met melk (tysk: Magermilch). Fløden fraskilles nu i de større meierier gjerne ved centrifuger. Den anvendes til kaffe og forskjellige sorter krem i husholdningen, til sauser o. s. v. samt i finere bager- og kon- ditorivarer. En stor del fløde anvendes desuden til fabrikation af smør. Staar melk nogen tid — særlig paa et varmt sted — bliver den sur og løber sammen. Dette er en følge af en melkesyregjæring, som opstaar derved, at melkesyrebakterier fra luften kommer i melken. Herved over- gaar melkesukkeret til melkesyre, hvorefter denne syre bringer ostestof- fet til at løbe sammen, saa man faar tyk melk. Kaseinet kan ogsaa udskilles uden syrers indvirkning ved tilsætning af løbe (en egen gjæringsvækker fra kalvemaver). En længere opbevaring og forsendelse af melk kan kun ske i egne kjølerum. I den sidste tid sendes ogsaa melk i frossen tilstand. Ved