Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

KOLONIALVARER. 29 Fig. 14. Rugkorn. a fra rygsiden, k kimen, b fra bugsiden (efter Hassac). til tilspidsede, oventil afstumpede og svagt behaarede. Kimen kan paa den nedre ende tydelig sees. Kornets længde er 8—10 mm. (Den saa- kaldte Jerusalem- eller kjæmperug er dobbelt saa lang, trekantet og bred). Farven er askegraa til brungraa, undertiden grønlig, sølvglin- sende. Melets farve stikker i det gule til graa, og det deraf fremstillede brød har en mørkegraa farve (tysk: Schwartzbrot). Hektoliter- ve gten for første sort er ca. 74 kg, (arveligere kvaliteter 69 kg. Tusind kornsvegten er 22—27g. Forurensningerne er væsentlig de samme som hos hvede. Hertil kommer ofte meldrøjen. Dette er en 1.5—2.5 cm lang, 3—5 mm tyk mørkebrun til graasort dannelse (fig. 12, 7) — hvile- mycelium — sklerotier — af soppen claviceps pur- purea, som snylter paa rug og andre kornaks. Mel- drøien kommer til udvikling istedetfor den normale frugt og rager langt ud af det modne aks. Den indeholder flere giftige stoffer, der kan fremkalde alvorlige sygdomme endog med dødeligt udfald. Rugens chemiske sammensætning viser, at den bl. a. inde- holder: ca. 11.4 % eghvidestoffer, 62 % stivelse, 1.8 % fedt og 2 % cellulose. De vigtigste handelssorter er: Norsk, dansk og svensk rug er mørk af farve og giver godt udbytte. Østerrigsk og ungarsk rug med smale, graa korn; den kom- mer særlig fra Böhmen, Galizien og det vestlige Ungarn. Do na ur ug er graa med korte, finskallede korn; dyrkes væsentlig ved nedre Donau. Russisk rug (Libau, Riga, St. Petersburg) har meget sniaa, tætte, brune korn. Den eksporteres i store mængder fra de russiske Østersø- havne. Sortehavsrug er meget haard og uren; denne sort anvendes meget i Norge. Fransk rug er lysegraa med store korn og er tykskallet. Amerikansk rug har lys, næsten hvedelignende farve og høi hektolitervegt. Denne sort kommer gjerne fra New York. (Bedste sor- ter er: Slatern og West; simplere sorter er: Northern og Canada). God rug skal være tør, let sønderdelbar og af grønlig graa farve, endvidere tyndskallet og melagtig. Skallene skal være seige og ikke let kunne løsnes. Siet rug har mørke gulagtig—rødlige korn med tykt skal og sværtet spids. Rugens anvendelse er væsentlig til mel. Ikke ubetydelige mængder anvendes desuden til brændevinsfabrikationen. Norge indførte i 1902: rug til en værdi af 23 mill, kroner og rug- mel for 2.5 mill. kr.