Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

 42 KOLONIALVARER. Fig. 28. Længdesnit gjennem skaldele af et hvedekorn. langs ligger tver cellerne (qu) tæt sammen ogsaa med prikkede vægge, som længde- snittet viser. I dette snit sees- ogsaa de spredte parallel med overhudcellerne liggende slangeceller, som i tversnittet er mindre fremtrædende (schl). De hidtil nævnte celle- lag danner kornets egentlige frugtskål. Her- under kommer den tynde gule eller brune frøhinde (b S) i tversnit tydelig synlig. Den bestaar af 2 lag af tyndvæggede, sterkt sammentrykte celler. Tilsidst kommer en- delig frugtens kjerne. Først træffer vi bei- den glasklare hyaline skikt (fe); derefter kommer en række af store, temmelig tyk- væggede celler, glutencellerne [aleuron- korn). I længdesnittet viser disse celler sig mangekantede. De er fyldt med smaa korn, der ved tilsætning af jod farves gul til brun, og bestaar af æghvidestoffer og fedt. Alt indenforliggende, der danner den over- veiende del af kornet, er den egentlige frø- hvide, et storcellet, tyndvægget væv (mel- end o sperm St), som er opfyldt af talrige hvedestivelsekorn og aleuronkorn. Stivelsekornene hos hvede (fig. 29) bestaar af linseformede storkorn af 20-40 fladeindhold og talrige rundagtige eller mangekantede smaakorn (1—8 ,u). Rug og byg har lignende stivelsekorn, kun noget forskjellig i størrelse. For byg og rugs vedkommende gjælder det desuden at kjende ag- nernes anatomiske bygning. Skal man fabrikere mel af hvede og andre kornarter, kommer kun frøhviden og glutenskiktet i betragtning. Kun heraf skal fint mel be- staa. Det endelige produkt bør derfor mest mulig være befriet for kimer, haar og frø- skaller, hvilket dog er van- skeligt helt at opnaa. Smaa- dele heraf findes i mel særlig i de simplere sorter. Saa- danne brudstykker lader sig ad mikroskopisk vei paavise. Fig. 29. Stivelsekorn af hvede (300 gange forstørret). g storkorn, fc smaakorn. (Efter Hassac.)