Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

54 KOLONIALVARER. til forsiring af disse varer. Saadant bladguld og bladsølv er skadeligt paa grund af det deri indeholdte kobber, zink og bly. En anden for- falskning, der neppe er sundhedsskadelig, men bedragersk, er anvendelse af stivelsesukker (gjerne urent) istedetfor honning til honningkager og peberkager. Samtlige disse forfalskninger lader sig let og med sikkerhed paavise. Imidlertid er det ikke altid let for den handlende til enhver tid at vide, hvad han benytter, idet farvestoffernes navne jevnlig forandres; dog synes det retfærdigt at kræve, at han skal have sagkundskab paa om- raader, der grænser op til hans fag, og i ethvert fald udvise den grad af agtsomhed, at han mest mulig sikrer sig mod anvendelse af stoffer, der er afgjort sundhedskadelig, og som i dette tilfælde virker saa meget værre, som det i høi grad er børn, hvis svagere konstitution udsættes for fare. Anvendelse af giflige farvestoffer er ikke nødvendig. Afgjort uskade- lige er: 1. for hvidt: fineste mel, stivelse; 2. - rødt: cochenille, carmin, krapprødt, kirsebærsaft; 3. - gult: safran, sailor, kurkumma; 4. - bl aat: indigoopløsning, lakmus; 5. - grønt: spinatsaft og blandinger af uskadelige gule og blaa farver; 6. ■ violet: blanding af uskadelige blaa og røde farver; 7. - brunt: brændt sukker, lakritssaft; 8. - sort: chinesisk tusch. 9. Stivelse og produkter heraf. (Stärke, starch, amidon). Stivelse uden de i mel medfølgende kleberbestanddele, smaa skal- dele o. s. v. er ogsaa gjenstand for fabrikmæssig fremstilling, da den har udstrakt anvendelse som næringsmiddel (sago, tapioca, potetes- mel), som tilsætning til forskjellige melspiser og desuden i forskjellige tekniske øiemed. Stivelsen dannes i de grønne klorofylholdige plante- dele af luftens kulsyre og vand. Denne første saakaldte assimilations- stivelse gaar nu over til sukker og forandres igjen til reservestivelse i knolier, frugter o. s. v. for senere at tjene den nye plante som næring, før den endnu har faaet grønne plantedele og saaledes kan være istand til selv at ernære sig af luftens kulsyre og vanddamp. Det er kun denne reservestivelse, der har betydning som handels- vare. Den er et hvidt pulver eller danner smaaklumper af forkjelligt udseende og bestaar af mikroskopisk smaa korn, der er afvigende