Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

KOLONIALVARER. 59 Syredekstrinet fremstilles derved, at man udrører stivelsen med ganske lidet sterkt fortyndet salpetersyre, og tørrer deigen ved ca. 80°. Derefter rives massen ud, og ved en fornyet ophedning til 110° faar man et pent, hvidt produkt („krystalgummi“). Dekstrin anvendes i store mængder istedetfor arabisk gummi ved tøi- og tapettrykning, til appretur, til brecouverts og frimerker, ved frugt- vinfabrikationen, til stivning af tøi o. s. v., o. s. v. I mange øiemed kan det fuldt erstatte gummi arabicum, der er 5 å 10 gange saa kost- bart. 10. Sukker. (Zucker, sugar, sucre.) Under dette navn forstaar man i chemien en egen gruppe af kul- hydraterne. De inddeles og benævnes efter antal kulstofatomer. En mængde sukkerarter er nu kunstig fremstillet uden at disse, fraseet druesukker og maltose, endnu har faaet nogen praktisk betydning, og der er kun nogle faa, der har merkantil betydning. Disse er de for- skjellige former af rørsukker, druesukker, frugtsukker og melkesukker foruden maltose. De smager alle sødt og gaar direkte eller indirekte i alkoholisk gjæring, hvorved sukkerarterne adskiller sig fra mange andre sødtsmagende stoffer (som glycerin, saccharin o. s. v.). Rørsukker. (Rohrzucker, cane sugar, sucre de canne.) Denne sukkerart (C12H22On) er den vigtigste af alle. Den kry- stalliserer i monokline, glinsende, vandklare, prismatiske krystaller (candis- sukker) og er den sødeste sukkerart; sp. v. 1.58. Smelter ved 160° til en farveløs, tyk væske, som ved rask afkjøling stivner til en glas- agtig, amorf masse. Ved sterkere ophedning til henimod 200° smelter det til en mørkebrun væske, som ved afkjøling stivner til en gjennem- sigtig, brun, sprød masse, der trækker fugtighed til sig (caramel, sukker- kolør). Ved høiere temperatur forbrænder det under udvikling af en stikkende, aromatisk lugt med lysende flamme til en blæret kulmasse. Ved rivning og slag bliver rørsukker elektrisk og lyser derved i mørke. Rørsukker opløses allerede i koldt vand meget let (2 : 1), i varmt vand endnu meget lettere. I alkohol er det meget tungt opløseligt, specielt i kold. Det giver med metalsalte krystalliserbare forbindelser (saccharater). En sterk opløsning kan opbevares i lukkede kar uden at forandres og kan saaledes anvendes til konservering af frugter. Ved paavirkning af gjær undergaar det den almindelige alkoholiske gjæring under dannelse