Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

KOLONIALVARER. 71 grødagtig masse, hvori der ligger to hvide, bitre frø i hver afdeling. En god citron giver omkring 30 g saft, som er rig paa citronsyre. Mest dyrkes citroner i omegnen af Gardasøen, i Nedreitalien (Neapel) og paa Sicilien. Man plukker frugterne kort før modningen og ind- luller dem i papir, hvorefter de pakkes i kasser å 400—800 stk. Der skilles mellem ægte citroner eller cedrat, der har tykt skal og syrlig smag, limoner eller sure citroner med mere glat skal og meget sur saft og lim etter eller søde citroner, der næsten har kugleform og sød, lidt bitter saft. Cedraterne, som kan være indtil 2.5 kg tunge, sønder- skjæres og nedlægges i sukker, hvorved man faar den saakaldte „citro- nat“, der er en sort sukat. Guldgule, tyndskallede og pæreformede cetrater kaldes be r garn o tcitroner. Citronsaft er udpresset og inddampet saft af citroner. Citronolje faaes af skallerne. Oranger er de kuglerunde, oventil og nedentil noget fladtrykte, gulrøde frugter af orangetræet (citrus aurantium). Frugtskallet inde- holder meget ætheriske oljer, og det saftrige frugtkjød har en gul til blodrød farve og syrlig sød smag; det indeholder ca. 8 % sukker. Efter størrelse og smag adskiller man forskjeliige sorter, som gjerne indpakkes i papir og nedlægges i kasser. Høstningen finder sted i oktober—decem- ber. De største produktionsegne er: Genua, Nizza og Mentone; Sicilien (Messina) og Spanien samt Azorerne. I Amerika dyrkes gode oranger i Vestindien og Californien. Til Europa indføres størstedelen over Triest og Hamburg; paa dette sidste sted har man store opvarmede lagerhuse for denne meget skattede sydfrugt. Man skjelner mellem bitter orange eller bitter pomerants, rød orange eller rød pomerants, apelsiner, der er sursøde, meget velsmagende, glatte eller stribede, samt Jericoorangen (blodapelsin), som er meget sød og har rødt kjød med tyndt skal. Mandariner er en liden udmerket sort af citrus nobilis. Po ni pel mus eller meloncitroner er frugten af citrus decumana. Den kan blive saa stor som et menneskehoved og tilberedes med sukker som sukat. • Rosiner og korinther (Rosinen, currants, raisins) er tørrede bær af flere varieteter af vinstokken (vitis vinifera L.). Korinther stammer fra v. vin. var. apyrena. Voksestedet er det sydlige Europa og Asien. Enten plukkes de og tørres, eller man lader dem tørre med kvisten paa og bringer dem i handelen med eller uden stilke. Den egentlige rosins farve er sort, violet, gul eller rød. Nogle har to eller flere kjerner, andre er uden kjerne. Kvaliteten afhænger af sødme, tørhed og stør- relse. Smyrna rosiner er de bedste; de er gjerne store, indtil 2 cm lange, fyldige, af gulbrun farve og undertiden uden kjerne. Man faar dem i kasser af ca. 25 kg’s vegt, i fade af ca. 100 kg eller i sække af omtrent 50 kg. Sultaniner eller sultana-rosiner er smaa, ud-