Vejledning i Varekundskab
med tilhørende Mekanisk og Chemisk Teknologi

<1 ) Petro siner er en og nedlagt i lerpotter. Fig. 41. Ananas. (Efter Wettstein.) 72 KOLONIALVARER. merket søde og uden kjerne; de sendes i æsker af 5—10 kg og i kasser af ISVa kg. Sorte rosiner og muscateller kommer fra Yerli, Cesme og Samos. Spanske rosiner (v. alpiand} er lange, blaa eller gule i hele klaser og af meget fin smag. egen udsøgt art, der er udvasket med askelud Korinther, vinbær, smaarosiner o. s. v. kommer fra Morea og de græske øer Cepha- lonia, Zante o. s. v. i fade af 100—150 kg eller i sække af 50 kg. Ananas (Ananas pine-aple, ananas) er den friske eller nedlagte, kjødrige frugt af ananasplanten (ananassa sativd). Den bliver 1—4 kg tung og er paa overfladen forsynet med grove vorter, er guldgul, indvendig hvid, meget saftig og af fin smag (15 % sukker). Denne værdifulde plante dyrkes i det fri i Vestindien (Bahamaøerne), i Californien, paa de malayiske øer og i Sydafrika. I Europa dyrkes den i drivhus. Frugterne konserveres særlig i New York, San Fransisco og Singapore. Mandler (Mandeln, almonds, amandes). Dette er frøkjernerne af mandeltræet {amygdalus com- munis L.) og er en af de sydfrugter, der nydes i størst mængde. De kommer fra Spanien, Ita- lien (Bari, Sicilien), Sydfrankrig og Nordafrika (Mogador). De er spids ægformede, noget fladtrykte og har en brun, ru frøhylse. De indeholder 50—56 % fed olje. Krakmandler kalder man en sød varietet, der er forsynet med et tyndt og let sønderdelbart skal. Almindelig i handelen er søde mandler fra Valence og Malaga. Efter disse i godhed kommer de sicilianske, puglie- siske, provencalske og portugisiske. Ambrosiamandler er store, lange og tykke og adskiller sig herved fra de almin- delige italienske kommunmandler. Bitre mandler er noget mindre end de søde, har en udpræget bitter smag og giver knust med vand en hvid emulsion, som lugter af bittermandelolje. Dette skriver sig fra glycosidet amygdalin (2—3%), der ved gjæring spaltes i bittermandelolje, blaasyre og druesukker. Gode mandler maa være hele, tynd- skallede, ganske hvide (oftest svovlet) og søde. Gammel vare er gulagtig i broddet og harsk. Fig. 42. A dadel opskaaret (nat. st.), f frugtkjød, s frø; B frøet i længdesnit; K kimen. (Efter Wettstein.)