En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

ÆGGEHVIDE, FEDT OG KULHYDRAT*) er de tre Hovedbestanddel i vore Fødemidler. De sammen- sættes væsentligst kun af følgende Grundstoffer: C (Kulstof), H (Brint), O (Ilt), N (Kvælstof) og S (Svovl). De to sidste Stoffer findes dog kun i Æggehviden. I et Pund af de tre Stoffer findes ca. følgende Vægt Kvint: I Æggehvide................... I Fedt........................ I Kulhydrat.................... De tre første af de nævnte < af de nævnte Grundstoffer i C H 0 N S 53 7 22 16 2 76 12 12 40 7 53 Grunds stoffer forlader Legemet som Kulsyre (CO2) og Vand (H2O), og da Fedt og Kulhy- drater ikke indeholder mere end disse tre Stoffer, siger man, at de forbrænder fuldstændigt i Legemet. Det samme gælder forøvrigt Æggehvidens Svovlstof, der forlader Legemet gen- nem Urinen som Svovlsyre (H2SO4). Kvælstoffet derimod kan kun forlade Organismen som Urinstof (CON2H4), som endnu ved Forbrænding er i Stand til at udvikle en betydelig Varmemængde Det er som bekendt moderne nu at udregne vore Fødemidlers Værdi i Calorier, det er Varmeenheder. Man har store Calorier (Cal.), og man har smaa Calorier (cal.). 1 Cal. kalder man den Varmemængde, som udfordres til at op- varme 1 Kilogram (2 Pund) Vand 1” Celsius. 1 cal. er den Mængde, som udfordres til at opvarme 1 Gram Vand 1 ° C. Det er saa Meningen, at man ved at forbrænde en Prøve af et Fødemiddel i særegne Apparater (Calorimetre) og maale den udviklede Forbrændingsvarme, skal kunne bestemme Stof- ♦) Fælles Betegnelse for Sukker og Stivelse m. m.