En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

_________________ _______________________ fets Næringsværdi. Forudsætningen er altsaa, at Næringsvær- dien retter sig efter Varmeenergien. De fleste Videnskabsmænd mener, at denne Forudsætning holder Stik, alle er dog ikke enige herom endnu, men det er ikke Stedet her at komme nær- mere ind paa dette Spørgsmaal. Vi vil gaa ud fra, at Forudsæt- ningen er rigtig. Nu er der dog ingen, der paastaar, at man uden videre kan maale et Fødemiddels Værdi i Calorimetret. Man kan vel her maale Bruttoværdien, men Nettoværdien findes først, naar man har maalt, hvor mange af Bruttocalo- rierne der gaar tabt gennem Ekskrementer og Urin. Stohmann og Rubner1)*) fandt for ren Kødæggehvide, Fedt og Stivelse følgende Tal (væsentligt ved Hundeforsøg) pr. Gram Tørsub- stans : Æggehvide..................... Fedt.......................... Stivelse........................ Brutto 5,754 Cal 9,423 — 4,116 — Netto 4,424 Cal, 9,423 — 4,116 — Prof. Kellner2) fandt ved Studeforsøg følgende Tal for Glu- tenæggehvide, Jordnødfedt og Stivelse: Brutto Netto Æggehvide......................... 6,148 Cal. 4,958 Cal. Fedt............................... 8,821 — 8,821 — Stivelse............................. 4,183 — 3,760 — Som Middeltal for Menneskets Ernæring med almindelig blandet Kost angiver Rubner følgende Tal, som Gennemsnit for Nettoværdien — den fysiologiske Nytteværdi af et Gram Sub- stans : 1 Gram Æggehvide............................... 4,1 Cal. 1 — Fedt.................................... 9,3 __ 1 — Kulhydrat............................... 4,1 __ Disse sidste Tal anvendes nu næsten alle Vegne, naar man efter den kemiske Analyse vil regne Fødemidlernes Calorie- værdi ud- Anvendes disse Tal paa den før omtalte Kostnorm for en voksen, arbejdsdygtig Mand, faas følgende: *) Dette og følgende Tal henviser til Literaturfortegnelsen bag i Bogen.