En Reform af vor Ernæring
Lev sundt! Lev kraftigt! Lev billigt!

_________________ 8 Æggehvide........................ 118 x 4,1 = 483,8 Cal. Fedt............................. 56 x 9,3 = 520,8 Kulhydrat......................... 500 x 4,1 = 2050 Ialt... 3054,6 Cal. 3000 Cal. anføres derfor alle Vegne som passende Norm for en voksen Mand med Middelarbejde. Under Hvile kan man nøjes med ca. 2000 Cal., og ved meget svært Arbejde angives det, at man maa gaa op til 4-5000 Cal. Men nu er alle jo enige om, at Blandingsforholdet af de tre Næringsstoffer ikke er ganske ligegyldigt. Man kan ombytte Kulhydrater og Fedt i vid Udstrækning, og man kan ligeledes, ialfald teoretisk, ombytte alt Fedt og Kulhydrat med Æggehvide*), men al Æggehvide kan jo ikke ombyttes, det vil sige erstattes, med Fedt og Kul- hydrat hverken teoretisk eller praktisk. Legemets Væv er jo nemlig opbygget i det væsentligste af æggehvideagtige Substanser, og da Cellevævet uafbrudt ned- brydes, maa der en idelig Opbygning til paa ny, men denne Opbygning kan jo ikke foregaa ved Fedt og Kulhydrater alene, der maa selvfølgelig N—holdige Stoffer til, det vil sige enten Æggehvide eller lavere N—Forbindelser (Amider o.s.v.). Men hvormegen Æggehvide skal der til i det mindste? Hvor ligger Æggehvideminimum ? Det er det store og omstridte Spørgsmaal, som dette lille Arbejde foreløbig vil beskæftige sig med. At gaa synderligt højere op med Æggehviden end nødvendigt for Ved- ligeholdelsen af Legemet og den fulde Livskraft (Arbejdsevne) er man i Reglen enig om er upraktisk, om ikke af anden Grund saa rent økonomisk. Som vi siden skal se, er de æggehviderige Fødemidler saa langt de dyreste, og det bliver derfor Ødselhed at spilde Husholdningspengene til Overflod af Æggehvide. *) Pratisk gaar det ganske vist ikke. For at faa 3000 Cal. gennem mager Kød maa man heraf spise ca 7 Pund, hvilket er umuligt. Forsøger man at leve ved Kød alene, indfinder der sig stor Mathed og man bliver snart saa ækel ved Kødet, at man næsten intet kan spise deraf. _______________________