Læderets Fysiske og Kemiske Bygning og Garverprocessens Indvirkning på Samme

182 terneaf de organiskeSubstansers o g p r o- teinholdige Stoffers Gjæringer. Vi have tidligere paavist, at Æggehvidelege- merne ikke svækkes, naar en Afhaaring ved Hjælp af en raaden Gjæring gaar regelret for sig. Svedeprocessen er jo kun baseret paa, at Haarene løsnes i deres Sæde, naar Æggehvid el ege- rn erne undergaa en raaden Gjæring. Den raadne Gjæring, det vil sige den frivillige Ødelæggelse af organiske Sto ffer, kalder man almindeligvis Forraadnelse. I det dyriske Legeme forekommer der et stort Antal meget sammensatte Stoffer, som ho- vedsagelig bestaa af Kulstof, Brint, Kvæl- stof og Ilt, de indeholde ogsaa en ringe Mængde Svovl og undertiden lidt Fosfor. Denne Gruppe kalder man, efter det mest almin- delig bekjendte, Æggehvidestofferne. Lader os betragte disse Stoffer lidt nær- mere. Æggehvidestoffet eller Albuminen er et hvidt eller bleggult Pulver; det har hverken Lugt eller Smag, reagerer alkalisk og er opløse- ligt i Vand, hvor det dog først svulmer op til en slimet, skummende Masse. Ren Albumin er i og for sig uopløselig i Vand. At den Albumin, der findes i Blodets Serum og i Hønseæggehvide, er opløselig i Vand, skyldes Tilstedeværelsen af Natron eller alkaliske Salte med alkalisk Basis. Befrier man ved hur- tig Afvaskning Æggehviden for disse Stoffer, lader den sig ikke mere opløse. .Æggehviden optræder i flere Modificationer, men hovedsageligt i to: en opløselig og en uopløselig. Med Alka- lier og alkaliske Jordarter danner saavel ucoagu- leret som coaguleret Æggehvide opløselige For- bindelser; med de fleste Metalsalte, navnlig Salte af tunge Metaller, danner Æggehviden uopløse-