Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

136 indeholder mekanisk iblandet en Del Kjærnemælk, som ved Gjæring blandt andet giver Anledning til Dannelsen af Smørsyre, Hvilket giver Smørret den Harske Suing. Jo fuldstændigere altsaa benne Kjærnemælk ved Behandlingen med Vand bliver udvasket, desto mere holdbart bliver Smørret. Efter Udvaskningen bliver Smør- ret saltet, dels for at give det større Holdbarhed, dels for Smagens Skyld, idet iøvrigt Mængden af Salt er sorskjellig de sorskjellige Steder. Da nu Mælkeproduktionen i Europa er i Aftagende sam- tidig med, at Befolkningens Mængde tiltager, hvad der for begges Vedkommende er bevist ved statistiske Oplysninger, bliver Følgen Heraf Mangel og deraf følgende Prisstigning paa Smør. Legemet behøver imidlertid foruden de andre Næringsmidler et vist Kvan- tunl Fedtstof, og naar dette uden at indvirke paa Smag og Vane kau faaes billigere i Form af Knnstsmør, kali der ikke med Rette gjøres Indvendinger mod Brugen af dette. Dette ser rnnil ogsaa bedst deraf, at Produktionen og Forbruget er i stadig Stigning, uagtet Produktet i Begyndelsen havde den almindelige Mening imod sig, lnedens den rigtige Mening nu mere og mere gjør sig gjæl- dende, at her kun er Tale om et Produkt, der som Nærings- middel yder det samme som Natursmør, men til en billigere Pris. Hertil hjælper ogsaa, at Kunstsmørret fra de større Fabrikker mi leveres meget velsmagende, san at det langt man foretrækkes for de ringere Sorter Natursmør, ligesom der ved Fabrikationen maa anvendes den største Grad af Renlighed, da Mangel herpaa ved den Slags Fabrikationer overhovedet bliver meget kostbar. Fabrikationen af Kunstsmør ganer ud paa Rensningen af dyrisk Fedtstof og Omdannelsen af dette til et Produkt, som saa- vidt muligt har Natursmørrets Egenskaber. Udgangspunktet for Fremstillingen er frisk Oxetælle, som imidlertid er af en saadan Konsistens, at den ikke svin saadan kan forarbejdes til Kunstsmør, idet den indeholder mere fast Fedtstof end Smørret. Dette maa derfor fraskilles, idet limit as Tællen fremstiller det saakaldte Oleomargarin, og dette sker paa deu Maade, at den friske Tælle vadskes med Vand af 16—180 Varme, idet Stykker, hvor der findes Kjød og Blodrester etc. behandles for sig. Baskekarrene ere forneden forsynede med Afløb, saa at Vandet kan tappes fra, og Fedtstykkerne maa i Begyndelsen fuldstændig dækkes as Vandet. Mau lader dein da en Timestid i Berøring ined den første Portion Vand, hvorpaa dette aftappes, og der behandles derefter med saa koldt Vand som muligt, idet man bedst fra en Bruse lader dette strømme ned i Karret, medens man i Begyndelsen lader Afløbet forneden staa naben. Derpaa henftaaer det igjen en Time med