Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

138 J Reglen vil Fedtet da efter 24 Timers Forløb være stivnet, og der er da tilbage ved sildpresuing at fjerne det ved 25° flydende Oleomargarin, som er den Del af Fedtmassen, der skal benyttes til Fremstillingen af Kunstsmørret. Udpresningen fore- gaaer bedst i en hydraulisk Presse, idet de stivuede Blokke gjen- nemskjæres en Gaug, indvikles i Presseklnde, og anbringes lagvis lned tynde Jeruplader i Pressen, som er anbragt i et Rum, hvor Temperaturen holdes ved c. 25° C. og idet man i Begyndelsen krul anvender et meget svagt Tryk, som da lidt efter lidt forøges til det mest mulige. Herved faaer innu nu Fedtstoffet delt i 2 Dele, dm i Pressekludeile tilbngeblevne fnfte, hvide Mnsse, som er et udmærket Muterinle for Steurinfubrikkerne, og deu udpres- sede Oleomnrgarin, hvis Smeltepunkt ligger ved 20—22 °, og soul omtrent lidgjør Halvdelen uf det i Arbejde tagne Fedt. Efter at Fedtstoffet faaledes er behandlet som at fna en til Fremstilling af Kunstsmør passende Konsistens, staaer der endnu tilbage at give det Slllørrets Konsistens, Farve og Smag, Un- dersøger mail under Mikroskopet Fedt og Sulør viser det første sig ensartet, medens Smørret viser sig at bestaae af cii Mængde smaa Fedtkugler. Oleomargarinen eller Blandinger af denne med Olie underkastes derfor en Kjærningsproces. Efter den af den franske Kemiker Mege Mourie oprindelig givne Forskrift benyt- tede man sig as et frisk vandigt lldtræk af Koens Mælkekirtler for at faae det smeltede Fedtstof i Emulsionsform, medens de for- bedrede Maskiner nutildags have gjort dette overflødigt, saa at umii nu blot kjærner Blandinger af Fedtstof med Mælk og Vand, idet man benytter c. % af den anvendte Fedtblandingens Vægt Mælk og lige fan meget Vand som Mælk i Kjærnen. Ligesom ved Kjærningen af Smør spiller ogsaa her Temperaturen en Rolle, og maa helst holdes ved 17°—20°. Nanr Kjærningen efter c. 2 Timers Forløb er tilende lader man igjennem et Afløb for- neden i Kjærnen Blandingen løbe ned i ct Kar med koldt Vand, hvis Temperatur helst man holdes saa lavt som muligt, om for- uødeut under Tilsætning af Is. Herved stivner de halvflydende bløde Fedtmasser, og udskiller sig paa samme Maade som Smør, idet de ligesom dette indeslutte en Del Kjærnemælk. Denne maa fjernes med omhyggelig Udvadskning. Som omtalt maa Knnstsmørret, som i ren Tilstand har det rene Fedtstofs milde indifferente Smag, tilsættes Stoffer, saa at det i Smag og Udseende kommer til at ligne Natursmør. Den ejendommelige Lugt og Smag, dette har, skyldes de forstjellige Planter, som Have udgjort Køernes Næring. Som Smagskorri-