Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

160 strøgen med Mandelolie. Mængden af Maltextrakt kan varieres efter Smag. Maltextrakt er et Udtræk af de opløselige Stoffer i Malt, fom er spiret Byg, hvor Spiringen er standset ved Jndtørring efter at Spiren har naaet en vis Lærigde. Under Spiringen dannes i Kornet et Stof, som hedder Diastase, og som har den Egenskab at kunne omdanne Stivelse til Snkker, som da igjen tjener som Næring for den unge Plante indtil denne igjennem Nød- derne selv tail tage Næring til sig. Skal man derfor fremstille Malt af Byg afbrydes Spiringen paa det Punkt, hvor der er delt største Mængde Sukker tilstede, idet Spiren, hvis ben fik Lov at udvikle sig, vilde forbruge al Stivelfe og Sukker. Stivelfens Om- dannelse foreganer imidlertid lidt efter lidt, i Malten findes elldnu en hel Del nomdannet Stivelse, som man man sørge for at fan omdannet til Sukker ved Hjælp af delt illdeholdte Diastase, som er tilstede i sna stor Mængde, at mail endogsaa kan ollldanile mere Stivelse til Sukker ved Hjælp as denile, end der findes i selve Malten. Dette benytter man sig undertiden af ved den fnbrikmæs- sige Fremstilling af Maltextrakt. Hvad det kommer an paa ved Fremstillingen af Maltextrakt er at lade Diastaseil indvirke paa Stivelfen ved den Temperatur, hvorved ben lettest bevirker dennes Omdannelse, nemlig 65° C, og at inddampe Maltlldtrækket ved ikke for høj Telnperatnr, da det herved ellers let brankes og bliver lllørkt farvet. Bed Fremstillingen i det Store illddanlpes derfor oste Maltudtrækket i luftfortyudet Rum, altsaa ved lavere Tempe- ratur. Til Fremstillingen af en liliildre Portion Maltextrakt, fan man gaa lid fra en Skæppe fnuft Malt og heraf efter Maltens Godhed og den tykkere eller tyndere Kollfistens af Prodliktet viilde 10—14—18 Pund Maltextrakt. Den knuste Malt kommes i cii Kjedel og overhældes nred sna meget Vand af 40°—50" C., at dette staaer lidt over Malten. Denne Kjedel stilles ikke gjerne direkte over Ilden, mm for at undgaa for høj Ternperatur an- bringes den tuben i en anden Kjedel med Vand, og ved at varme denne passende holder man Temperaturen i Maltkarret ved 65° C. Ved denne Temperatur soregaaer Diastasens Indvirkning let- test, og limit mna mider Omrøring holde Blandingen ved denne Temperatur indtil al Stivelse er omdannet, hvilket let kan Prøves ved at filtrere et Pnr Draaber af Maltudtrækket fra og tilsætte en Draabe af en meget svag Jodopløsning. Sanlænge der er uomdannet Stivelse tilstede, vil der ved Tilsætning af Jodopløs- ningen fremkomme en mørkeblan Farve, medens Vædsken, nnar