Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

170 Hvide Nibs tages 7 Potter røbe Ribs, 2 Potter Solbær og 1 Puub Gulerødder, skaarne i tønbe Skiver. Mjod, Tilberedning. Man benytter 2 Fade eller Tønder, et paa c. 10 Potter og et pan c. 70 Potter. Hertil, benyttes 43 Pund Honning. Denne renses først ved at opløses 50 Potter Vand. 6 Æggehvider udrøres med noget af dette Pand og efter Blanding opvarmes Vædsken i en Kjebel til c. N, idet den stadig skumines. Efter Afsknmningen bringes Vædsken i Gjæringskarret, hvor den afkjøles til 2O", idet der da paanv konunes 40 Potter Vand i Kjedten, og naar dette er opvarmet til 30 Grader, kommes det Hl den første Portion i Gjæringskarret. 11/2—2 Pund raa Vinsten opløses i 21/2 Pot as Vædsken ved 705 Varme, hvorpaa Mosten i Gjæringskarret maales med et Saccharometer og tilsættes saanleget Sukker opløste varmt Vaud, at det viser 120 Grader paa Saccharometret. Til Vinstellsop- løsningen sættes nu V4 Pot tyk Olgjær, der omrøres godt deri, og naar Blandingen er steget til Halvdelen, udrøres deu 1 den samlede Opløsnulg ved en Varmegrad af 21—22" R. Gjæren inaa være frisk og sød uden nogen Bistnag. Gjærkarret tildækkes og staner i cit varm Stne. Den føl- gende Morgen omrøres det Hele godt, og ben Gjær, som har samlet sig foroven, nian atter blanbes ensartet med Vædsken. Denne Operation gjentages hver Morgen indtil Vægtfylden er nstagen 25 Procent paa Manleren. Dernæst afskninmes Gjæreii, 4% Pot af Mosten opvarmes i en Blikspand i varrnt Vand til ben har en Temperatur af 31°, udrøres med 1/2 Pægl gob Olgjær og blandes omhyggeligt i hele Massen. De med kogende Vand udskyllede Fade fyldes derpan endnu varme med Biosten og lægges paa et tilstrækkeligt højt Uubertog, san ot der senere ved Aftap- niugen kail sættes et Kar berunder. En Skaal stal stadigt staa linder bern for at optage ben Gjær, som stabig skybes itb af Spmlbshullet, og Fabet drejes sanvibt onl paa Siben, at Væbskens Overflabe under lige bertil. Fabene maa i be første Dage ureb et Par Tirners Mellemrlim, senere saa ofte bet er nøbvenbigt, fylbes efter ineb Væbske. Før enhver Efterfylbilirlg i be første Dage skal Fabgjæren omrøres meb en Stok, Hvorveb Gjæringerl frernskynbes. Gaaer benne for lang- somt, aftappes nogle Potter Væbske, opvarmes til 25—30° og blanbes meb noget Gjærskurn, hvorpaa bell atter fylbes i Fabet. Naar Fabene ligge i en varm Stue er Gjæringen tUeube efter 8—10 Ugers Forløb. Fabene tilspnnbses bn, ibet ber 1V2 Tomme fra Spunbshullet bores et lille Hul, som man eubmi laber staa