Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

201 en for cii paa en Naal eller Gaffel og dyppes i Kakaomnssen, Hvorpan de lægges pan en Blikplade til Afkjoling. b) Pralins med Mandler. 3 Pund Sukker koges med 1 Pægl Vand til det begynder at blive tykt. 1 Pund Hakkede ristede bleggule Mandler kommes paa en Rivesten og overhældes uied Sukkeret, hvorpaa det rives, til det er aldeles blandet og er fint og blodt. Herpaa tilblandes 1 Kvint Vanille, stodt med lidt Sukker og as denne Masse formes Kugler, som behaildles som ovenfor angivet. c) Pralins med Lambertske Nodder. I Stedet for Mandler, som ved den forrige Opskrift, tages % Pund Hakkede Lambertske Nodder og 3 Kvint fint stodt Ceylon Kanel, der rives nlcd Sukkeret og behandles som de forrige. 0) Croquant pralins. Der stobes Likorbonbons af Stor- relse som Nodder, de udtages næste Dag af Ovnen, overtrækkes med Chokolade som ved a. Likorbonbons fremstilles paa folgende Mande: As Likorer skal benyttes Frngtlikorer, tilberedte af Frugtsafter. Et lille Glas Likor kommes i en lille Kasserolle, og deri rores sna meget Stov- sukker, at det danner en tyk, stiv Dejg. En flad Kasse syldes med stærkt torret fineste Mel (Hvedestivelse), og dette trykkes sna fast i Kassen som muligt. Med en drejet rund Pind, som er glat og afrundet i Enden, omtrent af Tykkelse som en Nod gjores en Hel Mængde Huller paa x/2 Tommes Dybde i Melet. Sukkeret sættes paa Ilden, omrores, smeltes, men man ikke koge, hvorpaa det nd- hældes i Melformene efter at Melkassen er stærkt varmet i Ovnen. Naar alle Hullerne ere fyldte oversigtes hele Overfladen tykt med Mel, og Kassen sættes i Ovnen, hvorpaa denne helst i 24 Timer askjoles lidt ester lidt. Ester den Tids Forlob udtages den af Ovnen, alle Likorbonbons optages, nsborstes med en blod ren Borste, og ved den langsomme Askjoling er Sukkeret krystalliseret udvendig, men Likoren har trukket sig ind i Midten, hvor den forbliver flydende. 6) Pralins med Pnnsehsmag. Et lille Glas Arrak ud- rores ligesom ved d med Sukkeret, hvorpaa i Forvejen Skallen af en. Citron er afreven, og Sukkeret derpan stodt fint. Det behandles ligesom ved d. Paa snmme Mande knn mnn benytte en Appel- sinsknl. f) Hanrde Prnlins. 1/2 Pund gult ristede og Hnkkede Mandler rives fine paa en Sten med % Pund varm Kakao- masse, tilsættes noget stodt Vanille og saa meget Stovsukker, at