Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

202 der kan formes Kugler af Størrelfe som en Nød deraf, Hvorpaa de ligesoln ved a overtrækkes med Kakaomasse. Pressegjær. Fabrikationen heraf lader sig forene med Bræn- devinsbrændingen, idet Gjæren aftages med en Skumske, snasuart der viser sig ©finit i Mængde paa Overfladen. For at rense den fra Skaller etc., udvaskes deu paa eii fin Haarsigte eller i en Pose ns ikke for fnst vævet Lærred, hvorved Gjærcellerne ville vnskes igjennem, medens de større Bestnuddele blive tilbnge. Denne Gjær udrøres i et større Kar, som i forskjellig Højde er forsynet med Aftapningshuller, med Vand og staaer roligt i 8—12 Timer. Gjæren samler sig dn pnn Bunden og Vandet skilles fra ved at anbne Taphullerne, hvorpaa Gjæren endnu engang udrøres lucd frisk Vaud og hensættes til Bundfældning. Den udvnfkede Gjær fyldes i dobbelte Lærreds Poser, Hvor man lader Vnndet sanvidt muligt løbe fra. Dernæst tilbindes Poserne og Resten af Vandet udpresses, i Begyndelsen ved svagt Tryk, senere stærkere imelleut riflede Presseplader. Deu opbevares kjøligt og holder sig da god i 3—4 Uger. Deu maa da være saa tør, at deu let lader sig brække itu og have en behagelig frngtag- tig Lngt. Bliver den sejg, holder den sig ikke længe. Vil man fremstille Pressegjær af Olgjær maa denne først befries fra den indeholdte bittre Hlunleharpix. Gjæren befries førft ved Udvafkning med Band paa en fin Sigte eller i en Pose fra grovere iblandede Stoffer, hvorpaa man i et Kar lader den sætte sig, sraskiller Vandet og udrører den tilbageblevne Gjær med saa- meget Vand, at dette omtrent ndgjør den 3-dobbclte Mængde af Gjæren. I dette Vand har man t Forvejen opløst 2—3 Kvint kulsurt Ammoniak (Hjortetaksalt) t hver Pot Vand, alt efter ben større eller mindre Mængde Hnmleharpip, som Gjæren indeholder. Det Hele blandes godt sammen, hvorved Hnutleharpixen vil op- løses, medens Gjæren samler sig paa Bunden as Karret. Den brune vandige Opløsning fjernes nu og Gjæren udvaskes med frisk Vaud. Den saaledes rensede Gjær maa mi atter friskes ved en ny Gjæringsproces efter Behandlingen med knlsnrt Ammoniak, og dette sker ved at udrøre deu- med et klart Maltndtræk ved en Temperatur af c. 20° N. Herved indtræder i Løbet af kort Tid en overordentlig kraftig Gjæring, som efter 36—48 Timer er til- ende, hvorpaa Gjæren ndvaskes og presses pnn sædvanlig Maade. En Tilblanding af Stivelse til Pressegjæren, som undertiden anvendes, er ikke at tilraade. Provenceolie, Prove for Forfalskning med Bomuldsfro- olie. Af den italienske Regjering er følgende Fremgangsmande