Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

224 Bineddike samt en Lage, der er tilberedt af Sildehovederne og Ind voldene, Hvorpaa Tonden tilspundses og rulles flere Gange daglig i nogle Dage, hvorpaa den atter fyldes med Lage. Den nævnte Lage tilberedes van den Mande, at Hovederne, Indvoldene, Rognen og Mælken af Sildene kommes i en Kobber- kjedel og koges i 4 Timer med 28 Potter Band og 6 Pund Salt til eii Portion nf 4,500 Sild, indtil det Hele danner en Deig, hvorfra man lader det Flydende lobe gjennem en Haarsigte, medens det Tiloversblevne udpresses. Paa den famlede Vædske vil der efter Afkjolingen svømme en Olie, som afskummes omhyggeligt. 4) Nedlægning ns sman Sild som Anchiovis. Raar Sildeire ere skruppede rene og Underksæben med Indvoldeiæ ere borttagne, lægges de i et Kar og overhældes med kogende Baild, hvori der er blandet Eddike, skaarne Løg og grovt Krydderi. Heri lader man dem staa i 3 Tilner. Efter at grovt stødt Alle Haande, Peber, tørret og stødt Rosmarin er blandet med en Del Salt lægges de aftørrede Sild lagvis med Laurbærblade, Kryde riet, Saltet og Urterne i cit lille Tønde, et Laag paalægges med en Vægt og snaledes staa de i 14 Dage, hvorefter de ere færdige til Brng. De kunne ogsna nedlægges raa paa denne Maade, men man i sna Tilfælde staa i 4 Uger før Brugen. Sild, Rogning. Sildene skilles strax ved Underksæben og Indvoldene trækkes derved nd: ere de rene behøves de ikke at vaskes. De komures derpan lagvis i et Kar, hvor de bestrøes med Salt, blandet med noget Puddersukker og blive saaledes liggende i 48 Timer. Der stikkes derpnn lnllge Træpinde gjennem Øjnene, Sildene skydes tæt sammen paa disse og de ophænges i Skorftenerl eller i et Røgkammer, samt røges bedst med Birkeblade, Brændenelder eller Enebærgrene. Røgen mon vedligeholdes uafbrudt indtil de ere gode. Vil mau benytte Fadrøguing, ndslaaes Bllndeu af en stor Tønde, hvor der paa Siderne anbringes mange Smaahuller, og denne sættes paa Stene, 9—10 Tommer fra Jorden, og uuder Tønden anbringes en Ildgryde, hvori der fyldes Sangspaaner, som tændes med Gløder. Ilden eller Røgningen vedligeholdes i 3 4 Dage. Til Røgning udsøges de fedeste Sild og helst de, Hvor Rognen kan føles udvendig. Lægges rigtig fede, rensede Sild, indgnedne med ovennævnte Blanding af Sukker og Salt i et Kar i 12 Timer, udvaskes der efker i Vand, lægges 24 Timer i Mælk og røges da i 24 Timer, fan de en fin Smag, der meget ligner de bekjendte Kieler Vris lingers.