Selverhverv
Anvisning for Værkstedet og Hjemmet

260 tilsættes % Pægl Olgsær og gjæres dermed i 3 Dage, Hvorpaa det Hele sies og blandes ined ^/2 Pægl Vand, hvori 2 Kvint Husblas er oplyst. Dernæst kommes det pan et udskoldet Halv- anker, henlægges t 1 Mnaned med los Spnnds og aftappes da paa Champagneflasker, hvor der i hver kommes en Theskefuld stodt Kandis. Flaskerne proppes godt, overbindes med Seglgarn og op- bevares liggende. 1) Birkevin. Sansnart Sneen Henad Foraa ret begynder at smelte ndledes de største Birketræer, som man vil tappe,' helst paa stenet Terrain. Barken afskjæres paa et Sted mod Sydsiden omtrent 1 Alen fra Jorden, og derpan bores et Hul 2 Tommer dybt lidt opefter, hvori der sættes en Pennepose og under denne en Krukke, der af og til tømmes for den nd- flydte Saft. Et Træ kan levere 8—9 Potter Saft daglig. Efter 3 Dages Forlob flanes en Træprop i Hrillet. 46—48 Potter af denne Saft koges med 24 Pund hvidt Sukker og 18 Kvint Vinsyre og uldkoges under Skumning til 36 Potter. Derpoa afkjøles Vædsken, hældes paa et Romanker og lægges til Gjæring paa et varmt Sted. Nnar den er afgjæret tilsættes 1 Pægl Spiritus, hvori er opløst 1 Kvint Oenanthæther, 6 Kvint bittre Mandler, stødte nied 13 Kvint Vand, og san meget hvid Vin, nt Ankeret fyldes helt. Dernæst tilspundses Ankeret og ligger i Kjæl- deren i 6 Uger, hvorpaa astappes paa Champagneflasker, Hvori der i hver er kommen en Thestefuld stodt Knildis. Flaskerne prop- pes godt, overbindes med Seglgarn og lægges ned de første 14 Dage hvorpaa de stilles oprejste. Vil limit have en lettere Vin tilsættes knn 10—16 Pund Sukker. 3) Ahornvin tilberedes ns Saften af Ahorntræer paa samme Maade som den foreganende. 4) Chnmpngne ns Rhabarberstilke. I den udpressede Snft nf Rhabarberstilke opløses Sukker, 22 Pund i 36 Potter Saft, hvorpaa Blnndingen lægges til Gjæring pan et lunt Sted. Naar Gjæringen næsten er forbi filtreres Vinen paa Champagne- finsker, der tilproppes godt. 5) Eftergjort spansk Vin. 33 Potter hvid Vin, 2% Pot store itnsknnrne Rosiner, 2% Pund hvidt Sukker, 1/2 Pægl Hyldebærsnst og 3 Kvint knust Kanel kommes paa et Anker og henlægges til Gjæring, hvorpaa den asgjærede Vædske aftrækkes paa et nndet Anker, der fyldes med hvid Vin, tilspundses og Henlægges til Jul, hvorpaa aftappes. 7) Eftergjort Madairn. a) 20 Dele renset Honning, 25 Dele 90 % Holdig Alkohol, 1 Del Humle og 200 Dele Hvid Vin farves med Karemel til den ønskede Farve. Blandingen Hen-