Bidrag til Kundskab om de danske Provindsers nærværende Tilstand
i oekonomisk Henseende

659 Forste Hovedafdeling. a) De animalske Stoffers Forasdlinft 1. J chemifk Henseende. 1. Meierivæsenet. Dersom Læserne vente sig en blot nogenlunde udtømmende Behandling af denne iovrigt meget interessante Gjenstand, saa ville de visselig fole sig ffuffede ved Capitlets Slutning: Forfatteren vil derfor forberede dem paa, hvad de have at vente sig, og tillige angive undskyldende Grunde for, at de ikke faae Mere. Forfatteren antager det for en Nødvendighed, at Den, der flulde fælde en paa- lidelig og rigtig Dom over Meierivæsenet, hvortil vi da fortrins- viis henregne Beredning af Smor og Ost, maatte ved et stadigt Ophold i den paagjcrldende Egn ligesom leve sig ind i alle de huuslige Forhold, hvorkgjennem Resultaterne af hun Virksomhed aabenbare sig, og han anseer denne Nødvendighed for desto storre, jo mere Meierivæsenet drives i det Smaa, jo mere denne Bedrift smelter- sammen med den hele ovrige Auusholdning. Avor Meieciet derimod bestaaer som en særegen Virksomhed, hvor det afsondrer sig til et mere fabrikmæssigt Foretagende, af en langt hoiere Interesse end det dertil knyttede Huusvæsen, der bliver det allerede noget lettere at overstue Forholdene, thi der fremtræde de skarpere og mere i det Store. Det vil saaledes være en lettere Sag, at opfatte Meieri- vcesencts Tilstand paa de ftorre Gaarde, paa Herrcgaardene, end at danne sig nogen rigtig klar Forestilling om den Behandlingsmaade Bondcrtte bruge ved Tilberedningen af Smor og Ost, disse Varers Beskaffenhed og det reelle Udbytte, der tilflyder Producenterne ved deres Salg. Naar derfor Læserne i de folgende Blade finde en ligesaa overfladisk, som fragmentarisk Meddelelse om endeel stoere og mindre Meierier, saa ligger Grunden dertil ikke i Ulyst hos Forfatteren eller i Mangel paa Interesse for Sagen, men især i den Omstændighed, at det kun var Forfatteren forundt, paa en 3 Maaneders flygtig Gjennemreise at gjore sig bekjendt med alle Amtets Forhold, og endelig tillige deri,- at han i dette Tilfælde, 42*