Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

35 ningen; ved Pilsnerøl, hvor man arbejder med en temme- lig stærk Diastase, løber man ikke saa let den Fare. For det overgærede Øls Vedkommende, hvor man ingen Mæsker koger eller i det højeste kun en Luttermæsk, er det ogsaa af stor Vigtighed at have en god Opløsning og Omdan- nelse i Maltet ved Siden af tilstrækkelig svækket Diastase. Hvis Diastasen her er for stærk paa Grund af for let Af- tørring, maa man ofte indmæske noget varmere for der- ved at svække Diastasen. Som andre Ting, der ere af Vigtighed ved Undersøgelse af Malt, kan nævnes dets Smag, Lugt og Udseende, samt hvorvidt det er fri for Skimmel; herom er der ikke meget at sige, men det er derfor ikke mindre vigtigt. For megen Syre tyder paa ikke spiredygtigt Byg, daarlig Groning eller mangelfuld Renlighed under Maltningen; saadant Malt giver intet godt Resultat i den praktiske Drift. Det er af stor Vigtighed for Bryggerier og Maltfa- brikker af og til at underkaste Maltbeholdningen en Under- søgelse, særlig med Hensyn til Optagelse af Fugtighed. En Maltbeholder kan ofte paa Grund af Maltets Beskaf- fenhed og de lokale Forhold være tilbøjelig til at optage en større Mængde Fugtighed end en anden; man kan derfor ved at bruge en saadan Beholder i Tide undgaa skadelige Følger i Driften. Ved Malttilberedningen, hvor der sker saa indviklede saavel fysiologiske som kemiske Processer, hvoraf mange ere mere eller mindre ukendte, er det af stor Vigtighed i Tide at lægge Mærke til Smaaforandringer enten i den ene eller anden Retning, da saadanne Smaaforandringer ofte med Tiden kunne bringe alvorlige Forstyrrelser i Driften