Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

BYGGET. Ved Udvalget af Maltbyg er der adskillige Faktorer, der gøre sig gældende: de klimatiske Forhold, hvorunder Bygget har vokset, Arten, Jordbundens Beskaffenhed, Gød- ningen, der er anvendt, hvorledes det er høstet og op- bevaret, kort sagt, der er mange Hensyn at tage. Bryggerier, der ligge temmelig isolerede fra Samfærdselsmidlerne, ere ofte udelukkende henviste til det lokale Byg, medens andre Bryggerier, særlig ved Havnepladser, uden altfor store Om- kostninger kunne dække deres Forbrug fra andre Steder i Tilfælde af f. Eks. mislykket Høst paa Stedet eller lignende. I de senere Aar er Tendensen til at benytte fremmed Byg stegen i en temmelig betydelig Grad. Hvad de klimatiske Forhold angaar, har man begyndt, særlig i England, at benytte Byg fra et varmere Klima, f. Eks. Algier, Chili, Kalifornien, ligesom ogsaa fra Syd- rusland. Hvad der har bevirket, at man særlig er gaaet over til at benytte den Slags Byg, er dels den mer eller mindre uheldige Høst, dels at det hjemlige Byg har været af mindre god Kvalitet, samt at Tærskningen ofte foregaar, forinden Bygget har tilstrækkelig udsvedet i Stak, hvorfor saadant Byg er meget vanskeligt at opbevare paa Lofterne, da det tidt skal røres og kastes. Ofte er Bygget ikke til- strækkelig modent, eller det er modnet uens, hvilket igen paa Grogulvet bevirker, at man faar en højst uens Groning.