Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

amuttet...........’-.’::/./’ 6 Noget Byg viser sig yderst hidsigt til at gro, andet er altfor langsomt. Man har søgt at raade Bod paa alle disse Mangler ved en kunstig Opvarmning af Bygget (sweating of barley). Bygget bringes paa Køllen, opvarmes til 25—27° R. under stadig Luftstrøm og holdes ved denne Temperatur i c. 20 Timer. Denne Proces svarer til Svedningen i Stak. De kemiske Processer, der herved foregaa, ere meget lidt kendte. Efter at Bygget er tørret og lagret i 2—4 Uger, kan man slaa det i Støb, og Bygget vil vokse betydelig mere ensartet, ligesom Væksten i det hele er bleven let- tere at regulere, og man vil bedre faa Bygget omdannet paa rette Maade. Efter de Undersøgelser, som engelske Kemikere have foretaget, synes der ved for hidsigt voksende Byg at være visse Fermenter tilstede, som bevirke en for hurtig Omdannelse, saa at Spiren vokser hurtigt frem, men ikke i Forhold til, som Kornet omdannes; disse Fermenter blive svækkede ved Opvarmningen, hvorved Groningen bliver mere normal. I hvert Tilfælde er denne Tørrings- proces for det hjemlige Byg og derpaa følgende Lagring meget almindelig i England og viser sig ogsaa i Praksis at have en gavnlig Indflydelse paa hele Groningsprocessen. En saadan Fremgangsmaade vil i høj Grad fordyre Brugen af det hjemlige Byg, ligesom den ogsaa fordrer større Lokaliteter. De ovenfor omtalte Mangler findes ikke hos Byg fra Lande, hvor der hersker et varmere Klima, og hvor Bygget mod Slutningen af Høsten og under selve Høsten har været udsat for tilstrækkelig Varme i Forbindelse med tørt Vejr. Der er ogsaa en anden Ting, der taler til Fordel for Byg fra et varmere Klima. Det tykskallede Byg bliver