Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

7 mere og mere foretrukket af Bryggeren. Grunden hertil maa nærmest søges i, at hos tykskallet Byg ere Cellevæg- gene hos de Celler, der omslutte Stivelsekornene, som oftest langt lettere at omdanne ved Maltningen; Bygget ligger lettere paa Gulvet, med andre Ord: det er lettere at malte, og hele Processen foregaar hurtigere. Man kan ved den Slags Byg forcere hele Maltningspro- cessen mere, uden at de skadelige Modifikationer indtræde, som en forceret Vækst ellers altid har til Følge. Byg, der har vokset i varmere Egne, er i Almindelighed tyk- skallet og i Besiddelse af de ovenfor omtalte Egenskaber. Naar nu hertil kommer, at man pr. Skib, hvor Fragten altid er lille i Forhold til Bane, kan have den Sort Byg nogenlunde billigt, kan man let forstaa, at Bryggeren i mange Tilfælde foretrækker den. Det er af stor Fordel for Bryggeren at malte forskellige Sorter Byg, opbe- vare dem særskilt og da ved Brygningen tage en bestemt Mængde af hver Sort. Byghøsten og selve Kvaliteten er forskellig de forskellige Steder, og naar det lokale malter mindre godt, er det nødvendigt at have noget bedre ved Siden af. Man foretrækker da Byg, som er dyrket i et varmt Klima, da det som ovenfor omtalt malter bedre, er mere ensartet og i det hele mere konstant. Naar den vanskeligere Aarstid kommer, skal man da be- nytte til Brygningen mere af det fremmede og mindre af det lokale; derved vil man faa et mere ensartet Produkt. Denne Fremgangsmaade benyttes adskillige Steder. At gøre det rette Udvalg af Byg er et yderst vigtigt Punkt i Bryggeridriften, da Byg fra forskellige Egne influerer paa det færdige Øl. 1 de engelske Maltfabrikker begynder og slutter man oftest Maltningssæsonen med fremmed Byg, da det som ovenfor omtalt bedre kan taale en lidt for-