Malt-Tilberedningen Og Dennes Indflydelse På Øllets Kvalitet
Kort Affattet Og Praktisk Fremstillet

8 ceret Vækst. Med Hensyn til Jordbund og Gødningsfor- hold holder man i Almindelighed paa, at Byg, der stammer fra let, kalkholdig, ikke for fed Jord, giver det bedste Maltbyg, ligesom Gødning med Fækalier og let opløselige Nitrater (Chilisalpeter) maa undgaas. Byg, der stammer fra moseagtig Jordbund, egner sig ikke til Maltbyg, da det vokser daarligt, ligesom det ofte kan meddele Øllet en Smag, der minder lidt om Mosevand. Høstningen og Opbevaringen af Bygget har den største Indflydelse paa Byggets Kvalitet. Daarligt Høstvejr, Regn og ustadigt Vejr eller daarlig Opbevaring kan ødelægge selv det bedste Byg. Byg, som har faaet daarlig Lugt, Loftlugt, taber meget i Spireevne. Den daarlige Lugt kan man ofte bringe til at forsvinde ved stærk Luftning, Ud- bredning i tynde Lag og hyppig Kastning; har Bygget imidlertid ligget længere Tid uden at have været kastet eller luftet, vil man, selv om den daarlige Lugt kan bringes bort ved tilstrækkelig Kastning, dog ved at tygge paa Kornet faa en ubehagelig muggen Smag, som ogsaa vil træde stærkt frem i det færdige 01, selv om den mugne Smag ogsaa tilsyneladende dækkes en Del ved Maltningen. Byg, som er blevet aftærsket, forinden det har svedet rigtig ud i Stakken, vil undergaa en vis Sved- ning paa Lofterne, hvorfor det her skal kastes meget tidt, udbredes i tynde Lag og have frisk Luft. Forsømmelse heraf vil skade Byggets Spireevne og Lugt. Byggets Udseende og fysikalske Egenskaber maa ogsaa tages i Betragtning ved Bedømmelse af Maltbyg. Ensar- tet Udseende, fri for knækkede eller søndertraadte Korn, ikke for store Korn (middelstore og buttede Korn ere altid lettere at malte), deri bestaa Fordringerne. Farven maa desuden være ren, enten lys eller gul, ikke graalig, lige-