Prof. Dr. Emil Chr. Hansens Rendyrkningssystem
Bidrag til Belysning af Bryggeriteknikkens Udvikling i Danmark i de sidste 25 Aar

To Aar senere udtænkte Hansen i Forening med afd. Bryggeridirektør Kühle et Gærren= dyrkningsapparat. Heri avles kontinuerligt de nødvendige Gærmængder i fuldstændig ren Til= stand til Brug i Bryggeriet. Hvor simpelt lyder ikke alt dette! Det er her ligesom med alle andre store Opdagelser, at de synes saa saare simple — naar de først er gjort. Den berømte franske Forsker Pasteur var den første, der fik Ideen til, at de mange „Syg= domme” i 01 skyldtes fremmede Organismer; men han gik ud fra den fejle Forudsætning, at det var Bakterier, og derfor kunde hans Metode til Rensning af Gæren ikke give noget godt Re= sultat, da den alene var baseret paa Ødelæggelse af disse Organismer; dertil kom endvidere, at hans Metode, hvilket Hansen paaviste, begunsti* gede den skadelige vilde Gærs Udvikling. Hansens Rendyrkningssystem bestaar altsaa i Anvendelsen af en enkelt, rendyrket, planmæssig udvalgt Gærrace. Det er nu ud= bredt over hele Verden, ikke alene i 01fabrika= tionen, men ogsaa i de andre Grene af Gærings= industrien; saaledes i Drue= og Frugtvinfabrika= tionen, i Brænderierne og Pressegærfabrikerne, ligesom ogsaa nu Mejerierne anvender Systemet efter en stor Maalestok, hvad der i høj Grad har bidraget til det danske Smørs fortrinlige Kvalitet. Det er altsaa kolossale Fordele, det har bragt med sig. En saadan rendyrket Paasætningsgær ude= lukker den største Fare i Bryggerierne, nem= lig Indførelsen af fremmede Sygdomskim, og man sikrer sig tillige et ensartet, finere og mere hold= bart Produkt. At der herved er indført store Besparelser i Driftsomkostningerne er indlysende, thi i gamle Dage, da man arbejdede fuldstændig