Prof. Dr. Emil Chr. Hansens Rendyrkningssystem
Bidrag til Belysning af Bryggeriteknikkens Udvikling i Danmark i de sidste 25 Aar

i Blinde og ikke vidste, hvad Paasætningsgæren indeholdt, var det ret almindeligt, at Bryggerne maatte kassere hele Bryg af stor Værdi, fordi Paasætningsgæren var inficeret. Takket være Rendyrkningssystemet er dette nu et tilbagelagt Stadium. Den usikre Grund er forladt, og der arbejdes nu sikkert og rationelt. Man kan altsaa i al Korthed formulere de Fordele, som Hansens System har ført med sig, saaledes: Man sikrer sig et bestemt Resultat, en rationel Drift, hvor alt før mere eller mindre var baseret paa Tilfældigheder. Man sikrer sig det fineste, sundeste og mest holdbare Produkt. Man sikrer sig imod 01=Sygdomme. Man erholder en Paasætningsgær, der som Handelsvare har en større Værdi end den tidligere urene. Det er en Selvfølge, at Hansens radikale Re= form først fremkaldte Modstand, men efter= haanden foraarsagede den en hel Omvæltning i Bryggeriverdenen, hvor Anskuelserne paa den Tid gik i helt andre Retninger. Det var især en almindelig Antagelse, at flere Gærarter sam= tidig skulde være tilstede i Øllet, for at Efter= gæringen under Lagringen kunde føres igennem. Man mente, at den samme Art ikke kunde fuldføre baade Hovedgæring og Eftergæring. Ogsaa J. C. Jacobsen, Grundlæggeren af Gamle Carlsberg og Stifteren af Carlsberg Laboratorium, havde oprindelig denne Anskuelse, hvad der jo var ganske naturlig, og fik først et andet Syn paa Sagen, da han saa de praktiske Resultater af Hansens Forsøg i sit Bryggeri. Men da blev han ogsaa Hansens Støtte og paa hans Autoritet begyndte det Hansenske Rendyrkningssystem sin Sejrsgang i Bryggerierne her og i Udlandet. Umiddelbart efter Gamle Carlsberg optog Ny Carlsberg Systemet.