Haandbog for de smaa Hjem

38 idet beit forudsætter visse Betingelser med Hensyn til Lokale, kold Luft m. m. for at kunne gjennem- fsres med Held. I Reglen anvendes til Saltning grovt Salt og lidt Salpeter. Fersk og saltet Flæsk. Flæst er det Fsdemiddel, som paa Landet bru- ges fremfor Kjod, og Flæst af sunde og renligholdte, velfodrede Svin har en meget stor Betydning med Hensyn til Mennestets Ernæring. At holde et Svin er derfor næsten en Nod- vmdighed for det lille Hjem paa Landet, og er s aa meget lettere, da der altid er en Del Affald i Huset, som ikke bor gaa tilspilde, fordi det er tjenligt til Svinefode. En fornuftig Husmoder vil altid vide at faa Tid til nt passe sin Gris, men tillige vide at bjerge Foden til den, thi Grisen er en solid Sparebssse, som giver gode Renter. Svinehovedet samt -Fodderne koges og benyttes til Sylte. Ryggen til Suppe. Ribben- stegen, uden Sværen paa, steges; ligesaa Msr- braderne. Karbonadestykket steges enten helt, eller stjæres itu og laves til Karbonade. Mellem- flæsket saltes, roges og bruges flaaren i Skiver til Stegeflæsk. Det sverste af Kamflæsket bruges til Spækkeflæsk. Kamflæsket bruges til at saltes og roges, og kan o g jaa koges til Kaal og Wrter. Skinkerne steges ferste, saltes og rsges dog for