Haandbog for de smaa Hjem

37 store eller smaa Svin. En Hovedregel ved Fodrin- gen er den, at man aldrig bor give Svinet mere Foder ad Gangen, end det er i Stand til at opæde inbeit næste Fodring. I en Alder af 6—-8 Macme- der vejer et velfodret Svin 150—180 Pd., den for Slagterisvin mest passende Vægt. Store, fede Svin stal derimod, for at opnaa den hojeste Pris, helst veje henimod 300 Pd., hvilken Vægt Svinet kan opnaa i 9—12 Maaneder. Slagtningen falder i Reglen i November og December Manned; dog er der intet til Hinder for, at den kan fore g aa paa andre Tider af Aaret, endogsaa midt i den varmeste Sommertid, naar man blot kan sikre sig Afkjsling af Flæsket, f. Ex. i kolde Rum. Naar Flæsket og andre ved Slagtningen vundne Produkter ere afkjslede, er det nodvendigt at under- kaste dem en Saltning, for at de kunne holde sig friste i længere Tid. Denne Saltning kan ske paa 2 Maader: a. Lagesalining. b. Torsaltning. Ved Lagesaltning forstaas enten, at Flæsket nedlæg- ges direkte i frisk og tilstrækkelig stærk Saltlage, eller at man gnider det stærkt ind med Salt og ved Ned- lægningen i Saltkarret firser Salt mellem Lagene; der vil saa ved Henliggen af Flæsket dannes saa megen Lage, at denne staar i Hojde med Flæsket i Karret. I. de smaa Hjem vil den sidstnævnte Saltnings- maade (Torsaltning) næppe være praktisk anvendelig