Haandbog for de smaa Hjem

40 det meste, hvorimod Boven enten koges, steges eller anvendes til Medisterpølse og Spegepslse. Hjertet kan steges eller koges og bruges til Finker. Nyren steges. Leveren og Lungen anvendes til Leverpslser. Blodet til Blodpolser. Flommen afsmeltes. Saltning af M-asK Ujod. Flæsk og Oxekjsd, der er slagtet om Mor- genen, maa helst være hugget tilrette og indgnedet godt med Salt inden Aften, hvorefter det henlægges ovenpaa hinanden i en tør, ren Ballie eller et Kar og staar til næste Dag. Man tager det da op, aftørrer omhyggeligt hvert enkelt Stykke med et rent, vel afvredet Klæde for at bortsjcerne alt Blod osv., hvorpaa man paany indgnider det omhyggeligt med Salt og Salpeter. Man regner 25 Kvint Salpeter til en Skjæppe Salt. Mellem hvert Stykke, man nedlægger, tæt pakket op ad hinanden, i det velrensede og veltsrrede Saltekar eller Salte- tonde, strsr man lidt Salt iblandet noget spansk Peber og lidt Puddersukker. Det giver saavel Flæsk som Kjod en behagelig Smag at tilsætte stsdte Krybener. Man regner f. Ex. til 100 Pand Flæsk eller Kjsd 12 Kvint Allehaande, 12 Kvint Nelliker og 30 Kvint Peber. — Naar Flæsk og Kjsd er vel nedsaltet, lægges der ovenpaa det et rent Stykke Tsj eller en Træbund, og ovenpaa en stor, vel-