Haandbog for de smaa Hjem

41 vasket Sten, som stal blive liggende en 14 Dages Tid, indtil Lagen har dannet sig. Man kan ogsaa, efterat Kjodet er afgnedek forste Gang efter Saltningen, pakke det sammen i Saltetonden eller Karret og overhælde det met) kogt, kold og afsiet Lage, der maa staa godt og vel over del Altsammen. Til 100 Pd. Flæsk eller Kjod regner man 23 Potter Vand, 6 Pd. Salt, 2 Pd. Pudder- sukker, 2 Pd. stodt spansk Salt og 40 Kvint ligeledes fint stsdt Salpeter. Naar Lagen er kogt og skummet vel, kan man for en Sikkerheds Skyld prsve, om den kan 6ære en raa Kartoffel eller et LEg, thi i modsat Fald er den ikke stærk nok, og der maa tilsættes den mere Salt. Naar man salter Skinker, gjsr man klogest i at lade en Kniv ffjære langs med det hoje Ben og indstrs noget Salt. Efter at al Flæsket eller Kjodet har ligget 14 Dage i Lage, vendes det og er efter — i det Hele — at have ligget 4 Uger i Lage tjenligt til Rogning, dog behove mindre Stykker ikke at ligge saa længe i Lage. Heller ikke behover Kalve-, Lamme-, Bede- eller Fa are kjod en saa lang Saltning. Dersom det viser sig, at Lagen er uklar, bør den frahældes, koges op, til- sættes lidt Salt, stummes og sies omhyggeligt og paany overhældes, men tilstrækkelig afkjolet. Under alle Omstændigheder bør man opkoge sin Lage efter en 3—4 Maaneders Forlob, men fremfor Alt iagt- tage den storste Renlighed i enhver Retning.