Haandbog for de smaa Hjem

42 Saltlages Anvendelse til forfhjelltg Slags Mad. Ncmr alt Flæsk og Kjod er taget af Lagen, koges den, medens den er frisk, skummes omhyggeligt og henstilles for at sætte sig. Den klare Lage, som samler sig ovenpaa, hældes forsigtigt igjennem en Sigte, hvori der helst maa være bredet et vel ndvasket Stykke Lærred. Saaledes behandlet hældes den paa rene, tørre Flasker og kan bruges i Stedet for Salt til Grsnsager, Supper og Mælkemad, da den meddeler Maden saavel Kraft som Velsmag; selvfslgelig maa den bruges med Omtanke, hvortil horer, at der ikke tages for meget ad Gangen. Flasterne, hvori Lagen henstilles, maa ikke staa for varmt, og Proppen, som benyttes, maa ikke være muggen. Saafremt et Stykke Flæsk eller Kjod viser sig at have ligget for længe i Lage, hvilket kan mærkes deraf, at det er bleven for haardt at fole paa, kan det, efter at have ligget i koldt Band, for at Saltet skal udtrækkes, vinde betydelig i Næringsværdi og Smag ved at man morkoger det i Mælk. Denne Mælk maa omhyggelig bortkastes, for at hverken Svin eller Hons stal faa ondt nf at æde den. hvilket vilde blive Tilfældet. Om trikiner. I London opdagede i 1832 en Englænder ved Navn Hilton Trikiner i et menneskeligt Lig, men