Haandbog for de smaa Hjem

49 stjellig Maade; Kindkjsdet lader sig skrabe til Fars, steges eller saltes. Halskjsdet maa helst koges til Suppe og spises kogt; det holder sig ikke godt til Saltning, ialfald maa det kun ligge kort Tid i Lagen. Mellemskjær, Tyndboven og Mellemboven kan koges til Snppe, og Kjsdet spises tilberedt paa forstjellig Maade eller saltes. Af Mellemboven laves god Fars. Tykkam, Tykreb, Mellemreb og Hsjreb giver god Suppe og meget velsmagende Kjsd, især naar Dyret er ungt. Hojrebet er anvendeligt til Boeuf. Tyndstegen, Msrbradstegen og Tykstegen ere de bedste Stykker til Stegning. Paa Rumpestykket laves den kraftigste, mest velsmagende og klareste Suppe; det kan ogsaa steges. Aderlaaret giver en kraftig og klar Suppe, men Kjodet, der er lidt tort, smager bedst anvendt til Boeuf å la mode, Bankekjsd, benlvse Fugle o. desl., og egner sig frem for alt til at salte og røge. Jnderlaaret er det saftigste Stykke af Laarkjodet og er fortrinligt til Boeuf, og som saltet og røget til Oxefile i Blære. Det lader sig forsvrigt behandle ligesom Iderlaaret. Klumpen anvendes mest til Fars. Slaget bruges til Rllllepslse. Tyndbrystet, Mellembrystet, Tykbrystet og Spids- brystet koges til Suppe; Tyk- og Spidsbrystet egner sig ogsaa udmærket til at koge, men bedst til at salte og rsge. 4