Haandbog for de smaa Hjem

51 Skankene anvendes til Suppe. Forstankene ere de bedste, og Kjodet giver en Udmærket Fars. Benene knirses og koges, alt det spiselige pilles af, hakkes og benyttes til Finker, Hachis osv. Iveret maa behandles meget omhyggeligt, det vil sige renses godt, og Hinden, som sidder udenom, borttages. Det giver en god Suppe, især anven- delig til LErter og Flæsk, og, efter at vcere kogt mort, kan det spises, dyppet i Mel og stegt paa Panden. Det kan ogsaa saltes og rsges til Paalæg paa Smorrebrsd. Nyren giver en god kraftig Suppe og anven- des til Hachis. Leveren maa udvaskes godt, og de store Blod- aarer bortstjæres, hvorefter den dyppes i Mel, steges i Fedt paa Panden med Salt, Peber og Søg, eller- tilberedes til Leverpostej, som spises koldt til Brsd. Hjertet kan koges, laves til Fars eller skjæres i Skiver og steges i Fedt, men maa forinden om- hyggeligt udvaskes. Lungen maa staa og trække nd i Band, dernæst koges og anvendes til Lunge- mos, Lungepslser eller Finker. Suppen, som den giver (hvori den koges) er anvendelig, men trænger til at staa og bundfælde. Maven eller Kallunet maa behandles lige saa omhyggeligt, inden det bruges, og kan efter at vcere kogt mort hakkes og overhældes med en Sauce lavet af Suppen, tilsat Mel, Log, Peber, Salt, Eddike, et Par Laurbærblade og, om man vil, lidt Sukker. Tilsat lidt Soja ser denne Ret lige saa 4*