Haandbog for de smaa Hjem

52 indbydende nd, som den smager godt og tillige er- nærende. KrUbekjod. Hovedet anvendes omtrent i Lighed med Oxens, Kviens og Svinets, Halsen og Brystet derimod til Karry eller Fricase. Kammen bruges til Karbonade eller steges helt. Brystet kan ogsaa fyldes med en Fars, der laves af Boven, og enten koges eller steges. Nyrestykket steges og af Slaget laves Rullepslser. Ksllen er tjenlig til Steg, Boven til at koges, steges eller flrabes til Fars. Forskankene og Fodderne benyttes til Sirppe. Kalvebrisselet steges eller koges, og anvendes da til Ragout eller Fyld i Sauce. Hjertet ligesaavel som Leveren steges med Log, Peber og Salt. Leveren kan ogsaa skrabes og laves til Postej eller Leverpslse. Hjernen maa udvaskes godt, steges eller koges tilberedt med lidt Eddike, Peber, Salt og, om man har det, lidt fint hakket Petersille. Blodet kan bruges til Polser. Kalvekjsd maa om Sommeren helst spises Dagen efter Slagtningen, om Vinteren kan det hænge i 5 Dage. Sprede Knlb. Ved at lceggge Kjodet en Dagstid i Mælk eller Kjcernemcelk vinder det baade i Udseende og Smag. Kjsdet saavel som Suppen er let fordojelig og taales udmærket af Syge. Anvendelsen af Spæde- kalvekjod er lig Fedekalvens. Den saakaldte „Kalveost"