Haandbog for de smaa Hjem

56 Maaneders Kid er en ligesaa velsmagende Steg som af et Lam i samme Alder. Det kan let hænde om Sommeren, at Kjsd- suppe hurtigt taber i Smag fra den ene Dag til den anden. Denne Fejl kan rettes paa fslgende Maade: Raa eller kogte, men fremfor alt friske og ituhilggede Kjodben knilses og kommes i Suppen, der koger et Kvarters Tid, hvorefter den flove og syrlige Smag ganske er borte og Suppen paany brugbar og velsmagende. Har man ikke Kjodben, kan man bruge en Thestefuld Magnesia eller Soda til 3—4 Potter Suppe. Dog kan man ikke paany behandle samme Snppe paa denne Maade. Det sker ligeledes, at Kjsd eller Flæsk mister Noget i Fristhed, Smag eller Lngt. Hvad enten Kjsdet er kogt, stegt, salt eller raat, sættes det over Ilden i rigeligt Vand, iblandet en hel Del Trækul, som man dog helst for Nemheds Skyld bsr ind- binde i et tyndt Stykke Tsj, og lade det koge et Kvarter. Knllene ville bevirke, at Kjodet atter bliver velsmagende og kan nydes uden Skade for Sandheden. Denne Behandlingsmaade af Kjodet kan selvfolgelg ikke anvendes mere end en Gang til et og samme Stykke Kjod. Frossent Kjod maa helst lægges i koldt Vand, da de frosne Safter derved sætte sig uden paa og lade sig aftage; men Kjod, der har været frossent, maa hurtigt koges eller steges, da det er blevet til-