Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

SYSTEMATIK SAMT BESKRIVELSE AF DE VIGTIGSTE ARTER 153 Særlig Rolle spiller den, naar den optræder paa Vinen. An- griber den Vinplanterne allerede i Foraaret og Forsommeren, øde- lægger den som oftest Høsten; men kommer den først til Udvik- ling efter at Druerne er helt eller næsten modne, tilvejebringer den derimod en Omdannelse af Druesaften, der som oftest gør denne bedre egnet til Vinfremstilling. Svampen forbruger nemlig en Del af Syren i Druerne og samtidig opløser den delvis disses „Hud“, saa Saften udsættes for en stærkere Fordampning. Resultatet bliver en mere koncentreret ■og mindre syrlig Druesaft, der giver en Vin af særlig Kvalitet. Svampen giver Druesaften en egen Bouquet, den saakaldte Sherrybouquet. Den udskiller ogsaa forskellige andre Stoffer i Saften, saa- ledes et Giftstof, der hæmmer Gærens Udvikling og saaledes for- aarsager en langsom Gæring. Ligeledes producerer den en Oxydase, der udfælder Saftens Farvestof. Blander man saaledes Druesaft eller Vin med lige Rumfang af en Næringsvædske, hvori Svampen har været dyrket, vil Vinens Farvestof i Løbet af nogle faa Timer være udfældet. 2) Sphæriaceæ. Cladosporiuwi Herbarum kaldes Konidieformen af maaske flere forskellige Arter, hvis Perithecier endnu ikke er nøjere kendte. De torummede Konidier udvikler et Mycelium, der først er ganske farveløst, og senere antager en brungrøn Farve. Fra My- celiet udgaar flercellede Konidiebærere, der afsnører Konidier ikke blot fra Konidiebærernes Spids, men ogsaa fra disses Sider. De førstnævnte Konidier afsnører igen nye Konidier otte i flere Retninger, medens de endnu sidde fast paa Konidiebærerne, og derved fremkommer forgrenede Stande af Konidier. Denne Skimmel er meget udbredt paa urteagtige Planter, navnlig Græsser. Den er ogsaa fundet i store Mængder i Bryggeriernes Gær- kældere, hvor den danner sorte Pletter paa Loft og Vægge og derfra ofte finder Vej til øllet og Gæren. 3) Aspergillaceæ. Eurotium Aspergillus glaucus (Fig. 72a og b). Ascussporen er trisseformet — noget oval og fladtrykt med .to fremtrædende Lister løbende rundt om Sporens Højkant. 10