Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

230 BLICHFELDT OG WALBUM: MIKROORGANISMER Paa Overfladen danner den hurtigt en Hinde, der først bestaar af overvejende runde Celler, men senere viser lange, mycellignende Cellekomplekser. Monilia candida taaler ret høje Temperaturer, saaledes er den endnu ved 40° C. i Stand til at frembringe en kraftig Gæring. Dens Gæring i Urt minder om en Overgæring, men foregaar meget langsommere, saaledes dannes i Løbet af 16 Dage 1,1 Vol. °/0 Alkohol, efter 9x/2 Maaned 6,5 Vol. °/0, og efter 26 Maaneder 6,7 Vol. °/0- I 15 °/0 Dekstrosegærvand danner den efter 14 Dage 5,5 Vol °/o °g i 10 °/o Saccharose 4,9 Vol °/o efter 27 Maaneder. Gæringen foregaar saaledes langsomt, men er trods det, ret betydelig. Svampen er i Stand til at invertere Rørsukker, men udskiller intet Invertin, og man kan ejheller paavise Invertsukker i Væd- skerne. Imidlertid er Enzymet paavist som en i Vand uopløselig Del af Protoplasmaet, og man maa da tænke sig, at Rørsukkeropløs- ning optages i Celler, hvor den inverteres, og straks derefter forgæres. Mange andre Moniliaarter er fra Tid til anden funden og be- skreven, deriblandt flere patogene Arter. Saaledes Arter, der dan- ner hvide Kolonier i og paa Franskbrød, andre, der holder til ved bestemte Gæringsprocesser f. Eks. ved Arakfabrikationen. En Art anvendes af de Indfødte paa Java til af Jordnødder at tilberede et særligt Nydelsesmiddel. De patogene Arter optræder mest som hvide Pletter paa Slimhinderne. Andre Monilia nærstaaende Arter er beskreven under Navnet Sachsia, f. Eks. Sachsia suaveolens Lindner, der er funden i Bryggerier, og som i den gærende Urt frembringer en syrlig aro- matisk Lugt, der minder om Moselvin. En anden nærstaaende Art er Chalara Mycoderma Cienkowski. Denne Svamp findes meget almindelig paa Overfladen af Vin, Mælk, Frugtsafter og lignende Substrater, hvor den danner en Hinde, der meget minder om Monilia-Arternes. Den danner lange, forgrenede Myceltraade, der igen udvikler runde til ovale Knopceller, som undertiden fremkommer paa en sterigmelignende Udvækst paa Modercellen.