Gamle Carlsberg

forsynede med Metalslanger til Cirkulation af koldt Vand og hvori Urten tillige kan gjemiem- pumpes med Luft. Efter her at være afkjølet saa vidt som Luftens Temperatur tilsteder det, bliver Urten nedladt i Gjæringskjælderen og, efterat den yderligere ved at passere et af iskoldt Vand omstrømmet Slangeapparat er afkjølet til ca. 5°, fordelt i de af stærke Skifer- plader forfærdigede Gjæringskar, hvori den blandes med Gjær. Gjæren danner, som den her bruges, en tynd, vællingagtig Masse; efter at Vandet er presset fra, har den omtrent Konsistens som Ler; i fuldkommen tør Tilstand danner den et gulligt Pulver. Den bestaar af en Mængde smaa Svampe, hvoraf hver danner een kugleformig eller ægformig Celle, om hvis Lidenhed kan tjene til Oplysning, at 1 Pd. tør Gjær indeholder henved 800.000.000.000.000 Celler. I Urten formerer Gjæren sig rask ved Knopskydning, saa at den Mængde, der faas efter endt Gjæring, er 5-6 Gange større end 29